1、大概一到兩小時。把逮回來的泥鰍，放在菜盆裏吐泥1—2個小時，然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，
2、泥鰍生活的環境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長，而在其死後超過1小時，泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養基，大量的菌類會急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染。
3、若是泥鰍死還不到一小時，可以用一盆將泥鰍放入，取細鹽均勻撒在泥鰍上面，用手攪拌泥鰍，再撒鹽，再攪拌，往復幾次後，加水洗淨即可食用，若是泥鰍死1個小時以上最好別吃。
