如果香腸長毛很嚴重的話，要直接扔掉，因為這樣吃了對身體很不好還有可能中毒。如果只是外皮部分有一些毛，並且非要吃的話，可以把長毛的香腸清洗一下，然後用水蒸一下。注意檢查下香腸肉質是否已經變質或腐爛，如果已經變質就一定不要吃，否則會食物中毒。
分辨香腸發黴的方法有：
1、色澤
優質臘肉：色澤光潤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點。
劣質臘肉：肉色暗淡無光、脂肪發黃、有黴斑。
2、氣味
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味。
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
3、觸感
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
