澱粉為什麼不能溶於水

澱粉有兩種:一種叫直鏈澱粉，一種叫支鏈澱粉，在常温下，兩種澱粉的溶解度都很小，但直鏈澱粉的溶解度比支鏈澱粉的溶解度稍大一點。

在沸水中，由於支鏈澱粉發生溶脹，所以支鏈澱粉易溶於沸水，而直鏈澱粉在沸水中不會溶脹，所以它在沸水中的溶解度和在常温下的差別不大。

實驗室用的澱粉溶液，都是把支鏈澱粉溶於沸水，再冷卻得到的。