1、做腊肉不需要放姜，腊肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒个蒜薹，炒个蒜苗之类的就可以了。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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咸肉腌制需要加葱姜蒜吗
不要。
腊肉腌制的过程中，姜和蒜的汁水会发酵，从而会导致腊肉发生变质，因此不要放姜和蒜。腌制腊肉至需要放食盐、白糖和白酒就已经足够了。要使腊肉腌制出来的更加有味道，可以在里面放入一些小辣椒和花椒都是可以的。在腌制的时候要将腊肉给密封好，防止细菌滋生。
咸肉的营养价值
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
腌腊肉可以放姜吗?
腌腊肉可以放姜
腌制腊肉做法
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
1五花肉
2备大盆，准备腌制工作；
3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
自制腊肉加姜片可以吗
最好不要吧。
腊肉的做法
主料：五花肉 莲花白酒
辅料：盐 生抽 糖 老抽
步骤：
1、让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。
2、我用了大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。
3、在阴凉处风干3个小时。
4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g莲花白酒混合，倒在大盆里。
5、把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。
6、在阴凉处风干12个小时。
7、第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌8、渍15个小时。期间要偶尔翻动。
9、然后挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。
煮腊肉放什么调料
四川的腊肉，肥而不腻，醇香扑鼻
用料
腊肉1块
料酒2勺
葱姜适量
大料适量
桂皮适量
陈皮适量
草果适量
煮腊肉的做法
准备好葱、姜、陈皮等香料
将腊肉清水冲洗几分钟；洗去浮尘
腊肉放冷水里，倒料酒；煮开10分钟左右，将水倒掉
煮好的腊肉，肥肉部分变得半透明状
重新加水煮腊肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等调料，加入陈皮（晒干的橘子皮就行）煮30分钟即可
煮好的腊肉可以直接食用；或切片炒荷兰豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜时，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油来，如果喜欢清淡少油，就倒出多余的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因为腊肉本身经过盐腌制，所以炒菜时，不需再放盐调味了。
小贴士
第一次煮洗腊肉，是因为腊肉经过熏制晾晒，肯定会沾染浮尘和烟灰，所以需要流水冲洗干净，可以用牙刷轻刷表面；再清水煮10分钟左右，就会干净了～第二次放香料煮腊肉，是煮熟腊肉，释放香味。可以放陈皮去腻提香，如果家里没有陈皮，就放些橘子皮橙皮也可以。家里吃的橘子皮橙皮晒干，存放起来；煮肉时随手放几块，即提香又解腻。
腌腊肉的具体步骤有哪些
【腌制腊肉】我们需要准备的食材：猪肉、盐、姜、花椒、八角，高度白酒
步骤一：准备适量的五花猪肉，准备好的猪肉不要用清水洗，洗了之后容易变质，直接用刀把猪肉切成小长条，切好之后把猪肉条拍打一下，这样能让猪肉变得松散一点，从而让猪肉在腌制的时候更容易入味。拍打好之后，在猪肉的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。把高度白酒涂抹在猪肉表面，不仅能给猪肉消菌杀毒，起到清洁作用，还能延长猪肉的保质期，所以抹高度白酒这步不能少。
步骤二：在一个干净的盆子中加入适量的盐、几颗八角和一把花椒，盐和香料的量根据猪肉的量来准备，一般1斤肉用15克盐就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的盐；八角和花椒要适量，不要放太多了，放多了味道重。盐和香料备好之后，用手搅拌均匀，然后把备好的猪肉放进盐中，用手把盐和香料均匀的涂抹在猪肉上。
步骤三：等到猪肉上面都均匀的涂抹上盐之后，再把盆中剩下的盐撒在猪肉表面，然后在上面盖上盖子，开始腌制猪肉，腌制3天之后，把盆子里面的猪肉“上下换位”，继续腌制3天，这样能让猪肉腌制的更均匀一点。等到猪肉腌制好了，把猪肉取出来把表面的盐处理掉，然后在上面穿上绳子挂在通风的地方晾晒。
步骤四：等到猪肉晒的表面干燥，颜色发生变化的时候就可以了，如果不想吃熏肉，那么这种风干腊肉也是很美味的，如果想吃烟熏腊肉，在锅上面铺一层锡纸，在里面加入适量的茶叶、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，盖上锅盖开始熏肉，等到猪肉被熏变色之后熏腊肉就做好了。
煮腊肉放什么调料
煮腊肉的用料
腊肉1 块料酒2 勺葱姜适量 大料适量 桂皮适量 陈皮适量 草果适量
煮腊肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好葱、姜、陈皮等香料
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①将腊肉清水冲洗几分钟；洗去浮尘 腊肉放冷水里，倒料酒；煮开10分钟左右，将水倒掉
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
②煮好的腊肉，肥肉部分变得半透明状
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
④重新加水煮腊肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等调料，加入陈皮（晒干的橘子皮就行）煮30分钟即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
⑤煮好的腊肉可以直接食用；或切片炒荷兰豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜时，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油来，如果喜欢清淡少油，就倒出多余的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因为腊肉本身经过盐腌制，所以炒菜时，不需再放盐调味了。
在家做腊肉的方法
看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢！ 。
把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。
的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。
主料：10斤、辅料：高度白酒半碗、半碗、姜一大块、1升
自制腊肉的做法步骤
1. 买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。
2. 倒入白糖。
3. 倒入白酒。
4. 用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
5. 再倒入生抽和姜丝。
6. 用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。
7. 第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
8. 充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士
1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些粉这些来调料。
3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
亲们，你们喜欢我小面姨推荐的美味吗？你们喜欢小面姨的就点个赞吧，感谢您的关注和支持，请你们多提宝贵意见，我小面姨这厢有礼了！
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腌制腊肉的最好方法是什么？
主料：猪内
配料：盐、白酒、
白糖
、生抽
、老抽
、八角、
花椒
、大蒜、
生姜、
辣椒丝
、维生素c
腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉制作方法和配方
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。云、贵、川地区的制作方法：
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
快速制作腊肉的简易方法：
1）先把五花猪肉切成条状；（2）将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；（3）将五花猪肉放进烘烤房内，温度50～70℃，烘烤2．5～3．5小时；（4）取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
土家腊肉的制作方法：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
在家做五香腊肉，需要准备哪些食材呢？
引言：很多人都比较喜欢吃五香腊肉，所以我们日常在家的时候做这道菜的时候，需要准备哪些食材呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、做五香腊肉需要准备的食材
一到逢年过节的时候大家都准备一些腊肉，所以这个时候春节是一些五香腊肉，非常的美味，我们都知道腊肉跟新鲜的肉口感是不一样的，它更有嚼劲，而且吃起来特别的香，我们把腊肉做成五香的腊肉，需要准备哪些材料呢？接下来跟着小编一起去了解一下。首先我们需要准备腊肉，这个时候一定要准备五花肉，这样吃起来口感是比较好的。接下来我们就需要准备一些辅料，而辅料主要准备有两种。我们需要准备的辅料主要有高浓度的白酒和花椒，这个时候吃起来的味道是比较香的。然后我们需要准备一些调料，这个时候需要调料，5种需要适量的盐，生抽，白砂糖，五香粉和胡椒粉。
二、五香腊肉的制作过程
接下来我们就到了正式制作的阶段，把我们准备的腊肉拿出来把它清洗干净，然后把它切成条，然后准备下锅焯水。在焯水的过程中放入适量的料酒，葱姜蒜，然后把腊肉捞出来控干水分，一定要把它的水分都吸收干净。接下来我们就准备开始切这个腊肉，把它切的比较小，然后就可以下锅把所有的调料放进去开始煮，把一些香料放进去，把我们的卤汁调好，这个时候是最关键的一步。所以当我们的卤汁调好之后把腊肉放进去，卤好之后就可以拿出来炒菜了，在平时炒菜的时候和青椒放在一起炒，非常的好吃，而且我们知道五香腊肉非常的美味，我们吃的时候只需要准备这些就可以了，非常的下饭。
