[1]蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。
還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。
在德國，蓬灰的名字是Pottasche， （其他的別名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。
德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。
作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
