毛尖茶葉按照外觀、芽葉質量、香氣、口感等多個指標可以劃分為以下等級：
1. 特級毛尖：外觀為直、勻、尖、色澤綠白，芽葉飽滿，香氣高雅，口感爽滑，是最優質的毛尖茶。
2. 一級毛尖：外觀整齊、勻稱，芽葉飽滿，香氣清香，口感柔和。
3. 二級毛尖：外觀整齊、稍有不整，芽葉不夠飽滿，香氣清新，口感平衡。
4. 三級毛尖：外觀稍微不整，芽葉形態不規則，香氣淡雅，口感清爽。
5. 四級毛尖：外觀不規則，芽葉葉色偏黃，香氣略有渣味，口感較為平淡。
6. 五級毛尖：外觀不整齊，芽葉成熟度不一，香氣淡薄，口感略帶澀感。
不同等級的毛尖茶在價格、品質、口感等方面均有明顯差別。
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信陽毛尖是綠茶嗎，附等級標準和價值功能
一、信陽毛尖是不是綠茶信陽毛尖是綠茶，其又叫豫毛峰，不僅是綠茶，還是綠茶中品質和營養價值較高的一種天然無機綠茶。
二、等級標準1、特級：一芽一葉，外形細緊勻稱、細嫩多毫、色澤嫩綠且油潤、葉底柔軟嫩綠，香氣久爽、湯色鮮明。
2.、一級：一芽一葉或一芽二葉，外形條索緊實、勻稱多白毫、色澤翠綠、葉底勻稱、香氣鮮濃、湯色明亮。
3、二級：一芽一二葉，外形條索緊結、白毫顯露、色澤翠綠、葉底柔軟且嫩，香氣鮮嫩、湯色綠亮。
4、：一芽二三葉，外形條索緊實、色澤翠綠、有少量粗條、葉底較柔軟、色澤嫩綠較明亮、香氣清香、湯色明淨。
5、四級：外形條索較粗實、色澤青黃、葉底嫩欠勻、香氣純正、湯色泛黃清亮。
6、五級：外形條索粗鬆、色澤黃綠、葉底粗老、香氣純正、湯色黃亮。
三、價值功能1、富含蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、芳香物質和維生物等，對人體有極好的保健功能。
2、還具有製作茶葉枕、驅蚊、殺菌治腳氣、去除腥味、抗癌等作用。
如何辨別信陽毛尖的等級？
一、看評外形
1、用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
2、抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、溼看識內質
溼看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。
1、一般先取茶葉3克～5克，放入透明玻璃杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嚐滋味，後評葉底。
2、凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。
綠茶等級：
上等綠茶：綠茶茶湯濃醇爽口；
老綠茶：平淡澀口；
優次綠茶：茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬；
毛尖茶文化之信陽毛尖分類都有哪幾類
信陽毛尖雖然聲譽很高，但也不是說只要是信陽毛尖就一定很貴或者說能夠達到你想要的口感，它還分為很多很多的種類。所以想要一款適合自己的，一定要把分類都品嚐一遍才能決定。
主要品種：
明前茶
清明節（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100％嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。
穀雨茶
穀雨（陽曆4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各佔50％）。主要適合稍高檔消費的人群。
春尾茶
春天末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
夏茶
夏天採製的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
白露茶
茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
價值功能：
據中國茶科所對車雲、集雲、黑龍潭等幾個名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62～4.34％，咖啡鹼4.06～4.73％，兒茶素117.71～146.38mg／g，茶多酚20.02～21.87％。茶水浸出物，一般為43％左右，高的達46.5％，高出國家標準≥39％。
茶葉的等級是怎麼區分的啊？
想要挑選好的茶葉必須要看幹茶和開湯試茶。
幹茶主要看勻、淨、色、香這四點。
開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。
一、幹茶
勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；
淨：指茶葉要乾淨，不含雜質；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純，不能過濃。
二、開湯試茶。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉採摘製作後呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。
飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。
茶葉怎麼分等級?
茶葉的等級怎麼分?
問:超市裡賣的茶葉包裝上有等級，那麼是一等茶葉好還是二等茶葉好?(石家莊，宋先生)答:一般來說，茶葉是按質量分等級的，一等自然是要比二等茶葉優但是我們買包裝茶葉時，首先看包裝上是否標明是正規廠家出產的正規商品，然後看生產日期，越近越好(這裡指非發酵茶!，當然一切還得看廠家是否誠信最後，你要注意包裝上註明的執行標準是國標(GB)還是企標(OB)，也就是執行的是國家標準還是企業標準，國標對各種茶葉的品級都有定位，企標就不好講了正規廠家都會執行GB的。 問:超市裡賣的茶葉包裝上有等級,那麼是一等茶葉好還是二等茶葉好?(石家莊,宋先生)答:一般來說,茶葉是按質量分等級的,一等自然是要比二等茶葉優。但是我們買包裝茶葉時,首先看包裝上是否標明是正規廠家出產的正規商品,然後看生產日期,越近越好(這裡指
茶葉等級是個什麼概念？
茶葉的好孬分等級，最好的是特級，在次一級二級順序往下排
茶葉怎麼分級別
（1） 評幹茶
1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶佔的比例大，則勻度差。
2、條索：條索的鬆緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關係。緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。
4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高階茶。花茶墨綠色的質量好，枯的質量差。
5、淨度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。
6、幹茶香：抓一把幹茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無黴，餿，煙，焦,酸味或其它異味。
（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個專案鑑別質量。
1、香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。
3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。
4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。
茶葉等級如何區分？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 1.嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。 2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍鬆粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。 3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。 4.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
怎樣分辨茶葉的級別？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
- 5.淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥......>>
茶葉如何分類等級
國家標準一般是由國家技術監督局制定的，適用於全國範圍，其具有強制性．各個茶葉生產、加工、貿易企業都必須遵循國家標準，國家標準的代號是GB。
專業標準通常是由全國各行業管理部門制定頒佈的，主要是適用於全國某行業，茶葉專業標準就是適用於全國茶葉行業。專業標準的代號一般所屬部(局)名的兩個漢字拼音字表示，如商業部就以SB為代號，外經貿部以WMB為代號。
地方標準的制定單位一般是省市一級技術監督局，所以它只適用於該省或該市，本省或本市的相關企業必須遵守標準。
企業標準則是由企業制定並在本企業實施的標準，其與國家標準、專業標準以及地方標準的最大區別就在於它不具有強制性，而且不同的企業標準可能差距很大，企業標準的代號是Q，前面再加上省(市、自治區)的簡稱漢字，如安徽的企業標準就稱為皖Q。
(三)現行的茶葉標準
我國現行有關茶葉標準從內容上來看包括產品標準、檢驗方法標準和包裝、貯運標識標準；從標準的適用範圍來看又可分為國際標準、出口商品茶標準、國內商品茶標準。其中國內商品茶標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四大類，國家標準和行業標準又有強制性標準和推薦性標準之分。商品茶現行的國際標準有產品標準和檢驗方法標準兩類，例如IS03720—86《紅茶規格》、IS07516-84《固體速溶茶取樣》。我國出口商品茶的有關標準為外貿行業標準，一般是由國家進出口商品檢驗局批准釋出實施，如ZBX50004—86《出口茶葉水分測定方法》、WMB48(1)—81《茶葉品質規格》。
當前的茶葉國家標準中，國家強制性標準包括衛生標準和檢驗方法標準、包裝標識標準，其中衛生標準有GB9679-88《茶葉衛生標準》，檢驗方法標準有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標識標準即GB7718-94《食品標籤通用標準》。國家推薦性標準則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157—93《茶葉感官審評方法》等。
現行的行業標準，大多都是推薦性標準，例如SB／T10168—93《福建烘青茶》。地方標準很多，例如浙標DB33／159-92(眉茶)、DB33／160—92(珠茶)、D田3門61—91
對於企業標準，國家規定企業生產的茶葉品種在沒有國家和行業強制性標準或者只有推薦性標準的情況下，企業可根據生產實際情況制定產品執行的企業標準。例如福建寧德茶廠生產的“天山”牌銀毫的企業標準為Q／35NDC．001-92(銀毫)。
茶葉的等級是怎麼分的常看見茶葉上的級別，總也不知道
兩個主要的分級是“葉茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（葉茶是由碎茶被篩出後留下的更大的葉片所組成）。此外還分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。絕對頂級的茶葉往往會在分級標誌字母后加上數字“1”。
葉茶可分為以下一些型別：
花橙黃白毫（FOP）
這意味著茶葉是由頂梢的芽和每個新枝上的第一片葉子所製成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽葉和通過合適揉捻後的葉子所組成，這樣可以保證茶葉的質量。
金色花橙黃白毫（GFOP）
這是一種帶有“金色毫尖”（頂梢金的嫩芽）的FOP。
顯毫花橙黃白毫（TGFOP）
這是一種帶有大量的金色毫尖的FOP。
精製花橙黃白毫（FTGFOP）
這是一種質量極高的FOP。
特製花橙黃白毫（SFTGFOP）
這是最好的花橙黃白毫。
橙黃白毫（OP）
它含有長而尖的葉子，葉子較製成的FOP的葉子更大，在末梢成葉展開時被採摘下來。橙黃白毫很少含有“毫尖”。
白毫（P）
製成白毫的葉子較製成OP的葉子更短、更粗老。
花白毫（FP）
葉子被捻成球、塊狀。
白毫小種（PS）
組成白毫小種子的葉子較白毫更短、更粗大。
小種（S）
大葉子被縱向揉捻成精大、破碎的小塊，這個術語經常用於中國小種紅茶。
碎茶可分為以下一些型別：
花碎金橙黃白毫（GFBOP），碎金橙黃白毫（GBOP），顯毫碎金橙黃白毫（TGBOP），顯毫花碎金橙黃白毫（TGFBOP），花碎橙黃白毫（FBOP），碎橙黃白毫（BOP），碎白毫（BP），碎白毫小種（BPS）。
片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）
片茶由最細小的茶葉篩出物所組成，通常用來製成需要快速沖泡的袋泡茶中的拼配茶。數字“1”也被用來加在碎茶級別的分級標誌後以表示其頂級品質。
片茶和末茶進一步分成以下型別：
橙 *** （OF），碎橙黃毫片（BOPF），白毫片（PF），碎白毫片（BPF），白毫末茶，紅色末花（RD），精製末茶（FD），金色末茶（GD），高階紅色末茶（SRD），高階精製末茶（SFD），碎拼配末茶（BMF）。
茶葉的等級共有多少階級?
普洱有宮廷，禮茶，特級，一級，二級，，顯毫，嫩葉底褐紅色，五級，六級，七級，八級色澤褐紅葉底欠勻稱，尚嫩，九級，十級條索粗色澤褐紅，欠勻。 綠茶，青茶有年份久的稀貴品種，特級，名優細嫩的芽茶，嫩葉；低檔粗糙的茶葉
茶葉的等級是怎麼區分的？
審評茶葉的優劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔。感觀審評鑑定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見。理髮審評鑑定法，是以各種儀器測定茶葉內含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。
紅茶，綠茶，花茶的審評
（1） 評幹茶
1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶佔的比例大，則勻度差。
2、條索：條索的鬆緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關係。緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。
4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高階茶。花茶墨綠色的質量好，枯的質量差。
5、淨度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。
6、幹茶香：抓一把幹茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無黴，餿，煙，焦,酸味或其它異味。
（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個專案鑑別質量。
1、香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。
3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。
4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。
劣質茶的審評
茶葉由於採製過程中或保管不善等原因，產生煙味，焦氣味，酸，餿，黴以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質茶。
煙氣（味）茶：茶在製作過程中由於烘炒時不注意或其它原因，使茶葉受到煙的汙染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。在評茶時，初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來，或稍有煙氣味。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃。幹看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶。
焦氣（味）茶：茶葉在製作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產生了焦氣。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄。幹看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底捲縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶。
酸餿茶：一般發生在紅毛茶中。因發酵過度，乾燥不及時造成的。餿茶：在幹聞時，有一股餿飯氣味。開湯後，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。
酸茶：熱嗅或幹嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺。
黴爛茶：毛茶在初制過程中，因不太乾或貯藏地點潮溼等原因，使茶葉內含有的水分增加，氣溫升高，發生黴變。輕度的黴變茶，幹聞或熱聞時感到茶香不足，含有黴氣，冷嗅時不易嗅出。此情況，如復火加工，高溫烘焙後，尚可消除黴氣。嚴重的黴變茶，幹看茶葉外形有黴花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚。評嘗時，氣味很難聞。看湯色......>>
毛尖怎麼分辨等級
1、特級信陽毛尖：採摘一芽一葉及初展茶芽90%製作而成。白毫密佈，嫩綠圓直的鋒苗，內涵醇厚的高香味。沖泡後茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。2、一級信陽毛尖：以一芽一葉或二葉剛初展茶芽80%以上為採摘標準。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開後茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
1、特級信陽毛尖：採摘一芽一葉及初展茶芽90%製作而成。白毫密佈，嫩綠圓直的鋒苗，內涵醇厚的高香味。沖泡後茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。
2、一級信陽毛尖：以一芽一葉或二葉剛初展茶芽80%以上為採摘標準。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開後茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
3、二級信陽毛尖：採摘一芽一二葉的茶進加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開後底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
4、信陽毛尖：採摘一芽及一、二三葉的茶葉。外形蒼綠帶有點粗條。泡開後茶湯尚且明綠。
5、四級與五級信陽毛尖茶：其都採摘對夾葉加工而成。香為還算純，茶味比較平淡。
信陽毛尖茶葉特級
成品的信陽毛尖茶按照鮮葉的質量以及優劣有著密切的關係。信陽毛尖也根據不同的產區製作出的成品茶葉來區分開來。信陽毛尖茶的等級一般分為以下幾個等級。其主要是根據採摘的茶芽為準備辨別其優劣品質的。
特級信陽毛尖：採摘一芽一葉及剛初展的茶芽佔百分之九十以上製作而成。白毫密佈，嫩綠圓直的鋒苗，內涵醇厚的高香味。沖泡過後茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。
這個信陽毛尖茶的等級不同，價格區別就很大的。像五級：五級的信陽毛尖是粗鬆有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。
這兩者的價格就區別非常大，但是就怕你不懂分別，用特級的價格買到五級的茶。不懂的人呢被忽悠買到假茶都不一定的。如果你想喝到等級好，不貴的毛尖茶，建議可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
茶葉的等級 茶葉如何分等級
1、特級：香高味醇的是特級信陽毛尖，特級的信陽毛尖細秀圓直，且嫩綠顯鋒苗，白毫密佈，沖泡出來的湯色看起來嫩綠明亮，葉底也勻齊。
2、一級，擁有板栗香是信陽毛尖一級的特點，同時茶葉的形狀緊細圓直，翠綠顯毫，泡出來的茶色也不一樣哦，是鮮綠明亮，茶葉子泡後在茶底是成朵狀的，非常好看。
3、二級的信陽毛尖也擁有板栗香，且沖泡的茶湯也是清綠明亮，同時緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，湯色葉底尚嫩。
4、的信陽毛尖是一芽二、三葉佔60%以上，緊結圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明淨，葉底尚明綠，有葉片。
信陽毛尖茶葉哪個牌子好，分為哪幾個等級？
信陽毛尖屬於綠茶的一種，按季節分為明前茶、穀雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶五個等級。最受茶客信賴的就是知名品牌韻潭茶葉，他家的茶葉品質高，口感純正。
信陽毛尖茶都有哪幾種品級，如何購買到好的信陽毛尖茶？
信陽毛尖茶的茶葉等級組成有分特級和一級到五級，共六個等級。對於普通茶友而言，根本無法分那麼細緻，能把春夏秋茶搞清楚就不錯了。在這種情況下，選擇正宗靠譜的信陽毛尖品牌，就十分必要，本人強烈推薦知名大品牌——韻潭茶葉，茶葉品質還是非常不錯的。
