1.純鹼和小蘇打的區別主要在於化學成分、鹼性、特性和熱穩定性等方面。純鹼的化學成分是碳酸鈉，而小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。純鹼的鹼性較強，而小蘇打的鹼性較弱。純鹼外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀星細小晶體狀，類似於細鹽，可溶於高於50℃的水中。純鹼熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞；小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解。因此，兩者雖然在外觀上相似，但在使用時需要仔細分辨。小蘇打一般用於發麵包、制汽水、做滅火劑以及清潔冰箱等家庭妙用，而純鹼則主要用於製造玻璃和製取其它含鈉化合物的物質。
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純鹼和小蘇打的區別
1、從化學分子式方面。
小蘇打是碳酸氫鈉（NaHC03），而純鹼是碳酸鈉（Na2C03 ）。純鹼化學名稱碳酸鈉，小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉。純鹼呈白色粉末狀，小蘇打呈白色細小晶體。
2、在熱穩定性方面他們也有所不同。
小蘇打呈弱鹼性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳；純鹼，加熱後不會分解。
3、在使用方面。
小蘇打可用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑等，純鹼是化工原料之一，主要用於玻璃製造、制化學品、清洗劑、洗滌劑等。純鹼可以使肉質軟化，但會有難聞的鹼味。小蘇打可以使肉質變得鬆軟膨脹，口感鮮嫩爽滑，但會破壞肉質的纖維結構。
儲運注意：
碳酸氫鈉屬非危險品，但應防止受潮。儲存於乾燥通風庫房內。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運，防止汙染。
純鹼和小蘇打區別
純鹼和小蘇打共同的特點是都有鹼性，但是，兩者之間也是有區別的：
是兩種不同的物質：純鹼即碳酸鈉，是食用鹼的一種，化學式Na2C03；小蘇打即碳酸氫鈉，也是食用鹼的一種，化學式是NaHC03，是純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。外觀不同：純鹼呈細粉末狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀呈細小晶體狀(類似於精細鹽)可溶於50℃的水中。熱穩定性不同：純鹼，加熱後不會分解；小蘇打呈弱鹼性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。用法不同：純鹼作為疏鬆劑使用，可用於中和發麵中的酸味，用於食品的初加工；小蘇打作為膨鬆劑使用，也是發泡劑，能使食物酥鬆。加熱後有二氧化碳和水蒸氣溢位，使饅頭、油條更加蓬鬆。用老面發麵蒸饅頭，首先要加食用鹼中和麵團的酸性。而起到中和作用的應當用碳酸鈉，即純鹼。而小蘇打呈弱鹼性，遇熱才會起到一定的作用。若要直接用小蘇打平衡酸鹼性不是很明顯，在沒有熱量的情況下，作用甚微。也就是說，老面饅頭用純鹼效果才會更好。不過，純鹼與小蘇打按3:1的比例使用，效果要比單獨使用純鹼好得多。
純鹼和小蘇打的區別
純鹼和小蘇打的區別：第一，純鹼的分子式是Na2CO3，而小蘇打的分子式是NaHCO3；第二，純鹼的鹼性強，而小蘇打的鹼性弱；第三，純鹼熱穩定性強加熱後不會分解，而小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
拓展資料：
純鹼是一種重要的無機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於醫藥（醫療上用於治療胃酸過多）、造紙、冶金、紡織、染料等工業，也可以用作食品工業發酵劑。
純鹼和小蘇打的區別
純鹼和小蘇打的區別有：特性不同、熱穩定性不同、用途不同。
1、特性不同。純鹼外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀呈細小晶體狀，類似於細鹽，可溶於高於50°℃的水中。
2、熱穩定性不同。純鹼熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞；小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解。
3、用途不同。小蘇打一般用來發麵包、制汽水和做滅火劑以及工業製藥，也有一些家庭妙用，比如除異味、清潔冰箱等等；純鹼是一種用於製造玻璃和製取其它含鈉化合物的物質。
小蘇打的研究歷史
1791年，法國化學家尼古拉斯·勒布朗（Nicolas Leblanc）製備出碳酸鈉，為碳酸氫鈉的合成奠定了基礎。1801年，德國藥理學家瓦倫汀·羅斯（Valentin Rose the Younger）報道了碳酸氫鈉的發現。
1846年，美國麵包師約翰·德懷特（John Dwight）和奧斯汀·邱奇（Austin Church）在美國建立了第一家用碳酸鈉和二氧化碳生產碳酸氫鈉的工廠。1861年，比利時化學家索爾維（E.Solvay）開發出了一種生產碳酸鈉和碳酸氫鈉的工業方法。
1942年，中國化工專家侯德榜在索爾維工藝的基礎上發明了聯合制鹼法。除了從天然開採的礦物中提取外，世界上大部分工業生產的碳酸氫鈉都受到索爾維方法的影響。
