蝦皮有生熟兩種。蝦皮可以分為生晒蝦皮和熟晒蝦皮兩種。前者無鹽,淡晒成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾晒燥,仍保持鮮味。
蝦皮是毛蝦的乾製品。蝦皮體小、皮薄,乾製後很薄使人感到只是一層皮,因此,“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。毛蝦個體小,一般只有3釐米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
蝦皮有生熟兩種。蝦皮可以分為生晒蝦皮和熟晒蝦皮兩種。前者無鹽,淡晒成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾晒燥,仍保持鮮味。
蝦皮是毛蝦的乾製品。蝦皮體小、皮薄,乾製後很薄使人感到只是一層皮,因此,“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。毛蝦個體小,一般只有3釐米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。