3—5天即可。做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。7-10天后即可放入冰箱儲存。
選購風乾香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質風乾香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的風乾香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，風乾香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查風乾香腸的味道。風乾香腸通常味香可口，變質風乾香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查風乾香腸的乾溼程度。香蛋清腸晒乾回收率約為65%，幹風乾香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的風乾香腸質量差。風乾香腸不宜貯存過久，否則易發黴。
