1、咖啡過萃就是咖啡萃取過度的意思，過度萃取的咖啡是高苦，不愉悅的苦會在集中在舌頭的某個點，通常是在舌後根部，久久不能揮散；咖啡木質纖維中溶解出的酚類物質，在最後階段被析出，完全掩蓋了咖啡中優質的味道。
2、萃取率在18-22%，濃度在1.20%-1.45%範圍值內，是SCA的金盃準則。超過這個範圍值就容易出現過萃。
3、過萃的咖啡在喝完咖啡後，口腔裡面沒有留下什麼風味或者味道。在剛入口時，可能會有複雜的風味體現和強烈但平衡的酸苦，但在吞嚥下去之後，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是過度萃取的一個標識。
