1、食材:200g麵粉，200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用鹼，乾麵粉適量。
2、碗裡倒入200g 麵粉，加入200ml 溫水攪拌成比較黏稠的稀麵糊。麵粉與水比例為1:1，不同麵粉吸水性不同，攪拌的麵糊比較軟就行。
3、將攪拌好的稀麵糊裝入瓶子裡面，把粘在瓶邊的麵糊用筷子弄一下，由於麵糊較稀儘量不要粘得瓶身到處都是麵糊。
4、用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋。在完全密封的條件下，麵糊會自然發酵，溫度越高發酵越快。
5、一天後，發酵的麵糊體積會變大，開啟瓶蓋後會有酸味，並且有密集的氣泡，老面就發酵好了。
6、玻璃碗中倒入300g 麵粉，直接倒入瓶中發酵好的老面和麵粉。
7、加一勺白砂糖，促進發酵。
8、揉麵，如果發現面太乾適量加點溫水，揉成麵糰。
9、蓋上保鮮膜自然發酵，時間根據當天溫度而定。
10、直到麵糰發酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特別多。
11、案板上撒上2g 食用鹼，少許麵粉搓開。
12、把發酵好的麵糰放進去，撒一點乾麵粉開始揉麵。
13、麵糰比較軟先抻會面，把鹼面均勻的揉進去，在這期間不停地撒乾麵粉。
14、揉到表面比較光滑且比較硬就可以了。
15、開始疊面，先把麵糰擀開，再撒乾麵粉對摺擀壓，像疊被子一樣摺疊。上下左右反覆疊壓。
16、每一層都需要撒乾麵粉重複10～20次，再疊壓一起揉成團。
17、搓成長條，分成十二個面劑。注:可以留下一個面劑放通風處自然風乾做成麵肥，下次用時用溫水化開，用它和麵特別方便。
18、分好的面劑每一個都用手掌往裡壓，這樣可以增加層次，讓面更結實。
19、搓圓，底下捏合，再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了。
20、放按板上二次發酵，直到把所有的劑子都搓完。
21、搓完後會發現前面的饅頭生胚已經發酵好了。
22、直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘，蒸好後燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了。
