材料
高筋麵粉:200克; 水:100毫升;
西安小吃涼皮的做法
先將麵粉慢慢加入水,揉成光滑的麵糰,蓋上薄布醒發40分鐘
將麵糰放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一樣揉搓麵糰
等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麵漿完全變清,只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃,非常營養
將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質
放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麵漿攪拌均勻
平盤上刷一層油,倒入一勺麵漿,大火蒸2分鐘左右,麵皮透明即可馬上取出
蒸好的麵皮就是透明的涼皮了,如此反覆蒸直到麵漿用完
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀
辣椒油我用芝麻,花生碎,乾紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可