方法1:經典夾餡煎蛋卷
1、材料準備。 雞蛋熟起來很快,所以最好事先把所有材料都挑揀並切好。首先拿好你所需數量的雞蛋,大多數煎蛋卷都需要2-4個蛋。下一步,把你的夾餡都切成一口大小,並切一些碎乳酪。常用的煎蛋卷餡料包括洋蔥、火腿、燈籠椒、蔥、菠菜、香腸、橄欖、番茄丁和蘑菇。隨你喜好,選擇其中的部分或全部任意組合。
乳酪可以用切達乳酪、瑞士乾酪、山羊乳酪、羊乳酪或你喜愛的的任意品種。
2、敲開雞蛋。把雞蛋敲到一個碗裡,一次一個。之後要記得徹底洗手,以防沙門氏菌導致食物中毒。
3、攪打蛋液,直至蛋黃與蛋清完全混合。你可以用叉子或打蛋器來打蛋,在此過程中也可以在蛋液中加鹽、胡椒及其他香草和調味品。
4、開始煎蛋。在平底煎鍋裡用中高火加熱黃油。倒入蛋液,用平底鍋鏟把它均勻攤開。加點牛奶或水可以讓蛋皮略微鬆軟。
5、加餡料。當蛋皮底部已經凝固結實,但表面仍有些稀軟的時候,把除乳酪以外的所有餡料都撒上去。繼續煎,直到蛋皮表面開始冒泡。
6、翻面。 用平底鏟輕輕把蛋卷翻個面。繼續煎一兩分鐘,直到蛋卷完全凝固。
7、加乳酪,摺疊蛋卷。把乳酪撒在蛋卷中央位置,然後用平底鏟將蛋卷在中間位置輕輕摺疊,蓋住乳酪。把蛋卷推滾到盤子裡。
8、在蛋卷上撒上更多乳酪。
方法2:法式香草煎蛋卷
1、在小金屬平底煎鍋中加熱一小塊黃油。把煎鍋放在爐子上,開中高火,讓黃油完全融化,並確保煎鍋變得非常燙。用這種方法做煎蛋卷的時候,不要用不粘鍋。因為高溫會讓不粘鍋的防粘塗層剝落。
這種方法用兩個雞蛋最佳,不過要是你很餓,再加一個也可以。
2、打蛋並調味。等待黃油融化時,在碗裡打2個或3個雞蛋,用打蛋器攪打至蛋黃與蛋清完全混合。如果用的雞蛋太多,煎蛋卷的蛋皮就會太厚,不適合這種做法。蛋液應該在你的煎鍋上攤成薄薄的一層。在蛋液里加一點鹽和胡椒調味,再依個人口味撒上少許切碎的小蔥、牛至、小茴香及其他香草,每種半茶匙最佳。
3、把蛋液倒入煎鍋。首先要確保煎鍋已經很燙,黃油應該要滋滋作響。蛋液一碰到鍋就會冒泡變熟。別走開,因為雞蛋很快就會熟了。第一面先煎30秒鐘。
4、翻面。把蛋卷翻個面。拿起煎鍋,手腕快速繞個圈,讓蛋卷翻到另一面。小心別讓蛋卷翻出鍋。控制動作力度,讓它保持在鍋中間。這項技巧需要練習。鍋裡要有足夠的黃油,這樣易於讓蛋卷在表面滑動及翻面。
如果你不想冒險用手翻,也可以用平底鍋鏟給蛋卷翻面。
5、把蛋卷滑入盤中。把另一面煎20秒,把煎蛋卷滑到盤子裡,並順勢用煎鍋的邊緣把它翻折。這種便捷的方法能做出簡單又風味十足的煎蛋卷,煎得剛剛好。
方法3:蒸蛋卷
1、混合材料。攪打雞蛋,並加入胡蘿蔔、洋蔥、麻油,及適量鹽和胡椒。充分攪拌均勻。
2、蛋液倒入蒸鍋。如果你有竹製蒸鍋,用它來蒸蛋卷正合適。如果沒有的話,用一大一小兩個鍋也能自制一個,小鍋要能放得進大鍋裡面。在大鍋裡裝上7、8釐米高的水,然後把小鍋放在水上。把兩個鍋都放在爐子上,中火加熱。把蛋液倒入小鍋,蓋上鍋蓋。
3、蒸蛋直至凝固。蒸10分鐘,或者蒸到蛋液表面凝固。輕輕晃動蒸鍋,蛋會微微移動,但已經不是液體狀了。
4、離火,把蛋皮切成長條。趁熱享用。
方法4:烤蛋卷
1、烤爐預熱至176攝氏度。烤蛋卷之前要確保烤爐完全預熱。
2、混合材料。把雞蛋在碗裡打好,再混入牛奶、乳酪、火腿、歐芹、以及鹽和胡椒。
3、把混合蛋液倒入上過油的烤盤。蛋液烤過會變粘,所以要用黃油、植物油或烹飪噴霧油給你所用的烤盤上油。把混合蛋液倒入烤盤。
4、烤蛋卷。把烤盤放進烤爐,烤至蛋卷頂部凝固,大約需要45分鐘。當你移動烤盤時,蛋卷應該會輕輕顫動,但看起來應該不再是溼溼的液態了。
5、從烤爐中取出蛋卷,上桌。按人數把烤蛋卷切成楔形塊。這道烤蛋卷配上吐司麵包或餅乾是絕佳美味。
小提示你可以用預先擦碎的乳酪。
所有餡料都應該事先燒熟,尤其是肉類。
如果不用牛奶,也可以用少量(一湯匙左右)酸奶油。
要想實現最鬆軟的口感,把蛋清和蛋黃分開打,等到烹調之前再混合。
要做出不那麼鬆軟的蛋卷,不要用牛奶,同時用一個較大的爐灶。這樣能做出快餐風味的蛋卷,適合喜歡這種口味的人。
儘管發揮創意。很多人喜歡在煎蛋卷裡放各種稀奇古怪的材料(比如鱷梨配蝦,或者培根配菠蘿)。就像披薩一樣,煎蛋卷為料理藝術家提供了一塊盡情揮灑的畫布。
事先計劃。要做出特別快熟的煎蛋卷,預先把你所喜愛的餡料切好。因為切蔬菜和肉,或是擦碎乳酪,這都比真正做蛋卷花的時間要長。
警告務必確保蛋卷充分燒熟。沙門氏菌是一種能引起食物中毒的細菌,它在雞蛋中很常見。只有當烹飪超過70攝氏度時,或當雞蛋完全凝固時,才能殺死沙門氏菌。
材料
經典夾餡煎蛋卷
雞蛋2-4個黃油
煎蛋卷餡(可選)碎乳酪
火腿、火雞肉、雞肉、香腸,或培根
青椒、番茄、洋蔥、菠菜
法式香草煎蛋卷
雞蛋2-3個黃油
小茴香、香蔥或牛至、以及其他你喜歡的植物香料,切碎
鹽和胡椒,按個人口味適量
蒸蛋卷
雞蛋2-4個一湯匙胡蘿蔔碎
半個洋蔥切成小丁
一茶匙芝麻油
鹽和胡椒,按個人口味適量
烤蛋卷
雞蛋10個牛奶兩杯
一杯磨碎的帕馬森乾酪
一杯切丁的熟火腿或培根
1/4杯切碎的新鮮歐芹
一茶匙鹽
胡椒,按個人口味適量