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方法1：處理乳酪1、等到天氣陰涼的時候。2、切乳酪。3、等乳酪變幹並升至常溫。4、考慮購買冷薰機。5、另外你也可以自制一臺冷薰機。方法2：用熱薰機或烤架進行熏製1、將乳酪放在一鍋冰塊中進行煙燻。2、你也可以用易拉罐做一個煙霧產生器。3、點燃煙霧產生器。4、調節風口。5、放上乳酪。6、經常檢查乳酪的狀況。7、煙燻0.5-6小時，偶爾翻一下身。8、食用前要先放一段時間。不同於鮮乳酪，熏製乳酪口感更加香脆，且帶有誘人的煙燻味。但由於乳酪達到32攝氏度時就會開始融化，所以製作熏製乳酪必須使用冷薰法。為此，你可以直接購買冷薰機，也可以通過加冰塊來實現。方法1：處理乳酪
1、等到天氣陰涼的時候。由於要對乳酪進行冷薰，所以必須防止其"融化"。而要使乳酪不融化，最適宜的氣溫就是16攝氏度以下，儘管之後的過程中我們也會對溫度進行嚴格控制。如果你是在天氣暖和的時候熏製乳酪，那麼就先取一小塊，防止大量乳酪融化後把廚房搞得一團糟，也能減少浪費。商店裡出售的冷薰機是最適合用來在暖和的天氣裡熏製乳酪的。
2、切乳酪。任何品種的乳酪都可以煙燻，除非是那種軟得會從網格縫隙裡掉下來的乳酪。豪達乳酪、切達乳酪以及古老也乳酪都是常見的選擇。如想對乳酪進行徹底煙燻，那麼每一小塊的大小就不能超過10釐米x10釐米x5釐米，這樣煙燻味才能滲透到乳酪的每個角落。如果你比較喜歡吃外焦裡嫩的乳酪，那就把乳酪塊切得大一點。
3、等乳酪變幹並升至常溫。拆開乳酪的包裝，放入冰箱，隔一整夜。第二天將乳酪取出，待其恢復至常溫。這一過程會使得乳酪中的的水分蒸發掉一部分，外層的熏製就會變得容易些。用紙巾把乳酪表面的水分擦乾淨。這一步是有爭議的。也有人覺得乳酪在煙燻前應當是冷的或者是冰凍的；而另外一些人則覺得冷凍會改變乳酪的口感，所以會索性跳過以上步驟，直接將乳酪放在常溫下1-2個小時。
4、考慮購買冷薰機。你可以直接購買獨立冷薰機，也可以給你的熱薰機配置一個冷薰轉換器。這些電器一般在210-600元之間。不過，一旦冷薰機到位，熏製乳酪就變得輕而易舉，乳酪融化的風險也會降低。有些冷薰轉換器非常小巧，工作溫度低，用木屑做燃料。這種轉換器只需放在熱薰機底部，然後按照說明使用即可。
還有些冷薰轉換器是作為附件裝在熱薰機上的。如果轉換器與熱薰機不是同一廠家生產的，那麼你就需要自己動手安裝了。有的轉換器安裝時只需擰下幾個螺母和螺栓就可以了，但是購買前一定要確認兩者確實可以相容。
不管用哪種方法，一旦冷薰機就緒，你就可以用小木片或小木球做燃料，將乳酪熏製1-6個小時。過程中至少要給乳酪翻一次身，熏製完成後放入冰箱，放1-4周即可食用。詳情也可參考"熱薰法"部分。
5、另外你也可以自制一臺冷薰機。具體制作方法請見下文，你可以根據自己手邊已有的工具，選擇從任意一步開始：首先，將普通的熱薰機或摺疊式烤架改裝成冷薰機的方法有兩種。一種是準備一鍋冰塊，另一種是用易拉罐做一個迷你煙霧產生器。這兩種方法都會在"熱薰機"部分為你講解。
其次，如果你沒有煙燻機，也沒有烤架，而且也不想特地去買，那麼也可以將乳酪放在一個小電爐上，然後在冰箱裡進行煙燻。這種簡易煙燻機也是很有效的，只不過過程難以掌控，而且使用時還要特別注意防火。
方法2：用熱薰機或烤架進行熏製
1、將乳酪放在一鍋冰塊中進行煙燻。用熱薰機或烤架煙燻時想要保持低溫，最簡便的辦法就是將乳酪放在一鍋冰塊上。 首先在鍋中放一個大一點的網格架，上面放乳酪，然後跳到"點燃煙霧產生器"這一步。如果你的鍋子裝不下冰塊，或是你擔心冰塊會減慢煙燻的速度，那麼你就可以嘗試接下來這一步。如果鍋子裡有足夠的空間，就請你在濾器中裝滿冰塊，然後把濾器放入鍋中，以便鍋子能夠接著融水。這樣等會兒更換冰塊的時候就比較方便了。
如果你還沒對乳酪進行過必要的處理，那麼請回到上面閱讀相關步驟。
2、你也可以用易拉罐做一個煙霧產生器。找一個乾淨、結實的易拉罐，比如湯罐頭的易拉罐，容積至少為300毫升。你可以將這個易拉罐當作一個迷你煙霧產生器，迷你煙霧產生器使用小火，可以保持低溫。如果你的熱薰機比較大，那麼就要用一個大一點的咖啡罐頭來做煙霧產生器，這樣煙霧的濃度才夠。
3、點燃煙霧產生器。如果是使用冰塊的情況，那麼你可以像平常一樣給熱薰機點火，裡面塞3-4塊燒烤碳（或放入煙燻機電加熱器）。然後在鍋裡裝上煙味上好的煙燻用木片或木球，點燃後即可進行煙燻。（下文會詳細講解不同煙味的木片和木球。）如果是使用易拉罐的情況，那麼你有兩種選擇：方法一：用燒烤碳裝滿易拉罐的一半，然後將用水浸泡過的木片裝滿剩餘空間的一半（即易拉罐的1/4），剩餘部分裝滿幹木片。
方法二：在易拉罐靠近上邊緣的地方戳一個孔，然後在孔中插入一根沒有用過的烙鐵，接著用木球裝滿易拉罐的一半（這裡不需要用到燒烤碳）。給烙鐵通電，就可以開始煙燻了。注意，千萬不能使用已經使用過的烙鐵，否則煙霧中會含有有毒化學物質。
4、調節風口。調節風口，使煙霧能夠大量產生，同時保證木片緩慢而穩定地燃燒。
5、放上乳酪。在熱薰機或烤架底部放上煙霧產生器後，你就可以把乳酪放到網格架上了。最後蓋上煙燻機或烤架。如果這一天風比較大，那麼你就可以在上面蓋一塊防水布，以保護煙霧不被吹散。
6、經常檢查乳酪的狀況。使用這種方法熏製乳酪時，最好每隔15-20分鐘就檢查一下乳酪的狀況，尤其是第一次嘗試熏製乳酪的情況下。熏製過程中請注意以下問題：每隔30-40分鐘就要新增燒烤碳、木片或木球，以保持火焰正常燃燒。（如果是使用易拉罐方法一這種情況，那麼溼木片和幹木片也要注意新增。）
如果乳酪上開始冒水珠，就說明乳酪快要融化了。這時應該關小風口，或者用以下方法來降溫。
如果是使用冰塊煙燻的情況，就趕快更換冰塊。但如果天氣較陰涼，火力也比較小，就沒必要這樣做。
7、煙燻0.5-6小時，偶爾翻一下身。乳酪很容易吸收煙味，所以煙燻的時間不必像做燻肉那麼長。每隔15-30分鐘就將乳酪翻一下，或者至少在煙燻過程中翻一次。等乳酪表面出現一圈褐色的"煙燻圈"之後，就可以將其從網格架上移走了。軟乳酪放在熱薰機中30分鐘即可完成熏製。而如果你想讓煙燻味淡一點的話，那麼1-2小時也就可以了。
而冬季天氣寒冷的時候，如果是熏製比較厚比較堅硬的乳酪，那麼可能要花上4-6小時。如果是第一次嘗試熏製乳酪，那麼建議你熏製3小時，免得掌控不好導致煙燻味過重。
8、食用前要先放一段時間。將乳酪從網格架上取下後用蠟紙或羊皮紙包起來，放入冰箱，等待一個星期，讓煙燻味與乳酪更好地融合。一般來說，在冰箱裡冷藏2-4周後的乳酪味道是最佳的。不要用塑料膜包裹乳酪。要防止乳酪變幹，就要用蠟紙包裹，或者用不密封的塑料袋來裝。
