做蛋糕的麵粉用高筋麵粉可以嗎

高筋麵粉可以做蛋糕嗎？

1.通常蛋白質含量在51.5%以上可以被叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較為深，有活性而且光滑。

2.高筋麵粉一般多用於製作鬆餅和奶油空心餅。因蛋白質含量高，筋度強，常用來做具有彈性與嚼感的麵包。

3.高筋麵粉在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不鬆軟，食用口感很差。

總結

1.高筋麵粉活性且光滑。

2.高筋麵粉適合製作有彈性的麵包。

3.高筋麵粉僅適合做高成分的水果蛋糕。