1、草魚一條700克左右、內酯豆腐1盒、蔥4根、姜1塊、蒜6-8瓣、花椒10克;郫縣豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、鹽1-2克、糖1匙、黑胡椒粉適量、澱粉1匙、蛋清1個、幹辣椒10-15只。
2、草魚提前收拾乾淨,從魚頭處下刀,橫著將魚背整片肉片下,再翻過來,片下另一邊的魚肉。將魚皮朝下,斜刀將魚肉片成薄片,魚頭魚骨剁成小塊備用。
3、將魚片放入鹽、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌勻醃製5-10分鐘。
4、姜蒜分別切末、幹辣椒剪成小段待用。
5、內酯豆腐放大碗中,上蒸鍋蒸熱。
6、炒鍋放火上,下1匙油,轉小火,放入姜蒜爆香。
7、放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。加入高湯或水,並放入生抽、鹽調味,轉大火煮開。
8、將魚片放入,用筷子輕輕撥散,煮到沸騰。
9、將煮好的魚片連湯一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小蔥。
10、炒鍋洗淨,另放一匙油,放入幹辣椒段、花椒小火爆出香味,趁熱淋在做好的豆花魚片上。