製作口水雞的技巧是什麼

1、材料：雞腿肉300克、花生脆100克、芝麻醬20克、辣椒油20克、黃瓜絲100克。

2、雞腿肉去掉骨頭，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、八角、白芷和食鹽，大火燒開，去掉浮沫轉小火煮15分鐘。

3、將煮熟的雞肉放出來，倒入冷水中，加入冰塊泡15分鐘。

4、倒入生抽、米醋、鹽、味精、白糖、芝麻醬和辣椒油，再倒入蒜末蔥花花生脆攪拌均勻。

5、盤中先鋪上一層切好的黃瓜絲，然後將雞肉切成小塊碼在盤中，倒入調好的醬汁即可。