藕煮了變黑色是什麼原因

1、蓮藕煮湯會變黑原因是因為蓮藕中含有豐富的鐵質遇熱會氧化色澤就會轉身，所以儘量不要用鐵鍋來煮，可以用陶瓷或不鏽鋼的國主減少氧化發黑的問題。

2、同時煲湯的時間不宜過長，避免反覆加熱都會使氧化充分也會導致慢慢變黑。