1、做叉燒要煮最少用時兩個小時。叉燒是一種略甜的廣東燒味，呈紅色，要將醃漬後的瘦豬肉，掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤而成。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
2、主料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。
3、將梅肉切成大片條狀備用。
4、拌醃料，將糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬攪拌均勻。
5、醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
6、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤，烤爐已預熱攝氏270度，大約烤20分鐘。
7、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上麥芽糖做的蜜汁。
8、再放進烤爐，烤至表面幹亮，最後再淋上蜜汁，等待蜜汁稍幹即可。
