1、材料:豬肉餡150克,郫縣豆瓣醬30克,蒜蓉30克,豆瓣醬15克,甜麵醬20克,黑芝麻10克,白芝麻10克、麵粉300克,蔥花20克。
2、鍋燒熱放調和油,八角,薑片,花椒,熬出花椒油,備用。
3、把肉碎放油鍋翻炒開之後,放入蒜蓉,切碎的郫縣豆瓣醬,豆瓣醬,甜麵醬,小火翻炒均勻後,剷起備用。
4、黑、白芝麻,放微波爐叮2分鐘。
5、溫水200克,加入麵粉300克,用筷子攪拌成絮狀。和成軟麵糰,靜置餳發20-30分鐘。
6、取出餳好的麵糰,揉勻成為光滑的麵糰。均分成5個面劑。
7、取一個面劑,揉勻,擀成圓餅。刷上一層花椒油,自底部開始捲起。再自左端開始,盤旋狀捲起,尾部藏在下面,按壓。
8、將5個全部做完,放一邊餳。
9、取其中一個,用擀麵杖擀成薄薄的餅。
10、平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺。,將餅攤出平底鍋,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。
11、抹上炒好的肉醬,撒上小蔥碎、熟芝麻。
12、把餅中間切斷,摺疊成半圓型,再摺疊成1/4L圓起鍋裝盤。