半發酵是一種食品加工方法，即介於全發酵和未發酵之間的酵母發酵過程，產生的食品具有天然鮮味和營養價值。在半發酵過程中，食材通常會被加入酵母或乳酸菌等微生物，但時間比全發酵要短，一般只進行1-3天左右。半發酵食品包括酸奶、芝士、紅茶、綠茶、黑茶、桔醬等。
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半發酵茶是什麼意思 為什麼叫半發酵茶
1、半發酵茶又稱烏龍茶，半發酵茶就是在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉，使其發酵程度保持在20~70%之間。半發酵茶製作工序為鮮葉採摘、萎凋、做青、殺青等，既有綠茶的清香，又有紅茶的鮮美。
2、按製作方式不同，茶葉分為三類發酵程度，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。半發酵茶又稱烏龍茶，是在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉，使其發酵程度穩定在20~70%之間。
3、半發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、凋萎、做青、殺青等，既有綠茶的清香又有紅茶的鮮美，半發酵茶又分為四大產品種類，分別為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍。
什麼是半發酵法？
這是一種酒的發酵方式將葡萄汁液發酵至80%~85%左右就停止（留住15%~20%糖分），直接開始蒸餾。半發酵法比完全發酵法多消耗30%的葡萄，這些糖分會在蒸餾的過程中轉變成味道的層次。通常的葡萄酒做法都是使用完全發酵，這樣能減少葡萄的消耗，味道當然是有差別的。而波頓皮斯科（Pisco
Porton）使用的就是這種半發酵法。
半發麪的做法是什麼？
半發麪的含義：所謂的半發麪，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法。
半發麪的做法：
1.麪肥與麪粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。
2.因麪肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此麪糰調製好後要立即使用。主要是蒸饅頭 花捲 大包等。
什麼叫半發麪，半發麪怎麼做的
一、所謂的半發麪，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麪粉200克 、 温水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麪粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發麪做法
1）先將2g酵母、2g糖用温水（要低於體温的温水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌成麪糰
3）將麪糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘
拓展資料
和麪用温水。温度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用温度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水温。就算是在夏天，也建議用温水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麪過程儘量短一些，能節約時間。
生煎包半發麪是什麼意思
所謂的半發麪，又稱來為碰酵面 搶酵面，“半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
1、先將2g酵母、2g糖用温水（要低於體温的温水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌成麪糰。
3、將麪糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
擴展資料：
大發面和半發麪的區別
區別是：半發麪就是沒有發透百的面。用刀劃開麪粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麪就不要發的太透。
1、所謂的半發麪，又稱為碰酵面搶酵面，“度半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用知，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裏，面就發的快一些。
參考資料來源：百度百科-半發麪
茶葉的半發酵和全發酵及後發酵，這三個發酵是什麼意思？
茶葉的半發酵和全發酵及後發酵，這三個發酵是指茶葉發酵工藝不同，半發酵是烏龍茶做法，全發酵是紅茶做法，後發酵是黑茶做法。
半發麪是什麼面
半發麪的做法簡單是白麪做法大全的常見菜，不一定要看半發麪視頻才能學會，但怎麼做半發麪最好吃，跟着食譜大全的做法圖解來做這道半發麪吧。
半發麪 簡介:
所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的麪糰，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麪糰發酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麪糰時，會加速麪糰的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓麪糰酸礆中和，才會好吃。
材料:
中筋麪粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麪糰：50㏄，老面50公克
做法:
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麪粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麪糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉麪團，來回重覆約4次，即完成。
半發麪怎樣做？
1.“半熟麪粉”是指麪粉肥料和麪粉各佔一半。其特點是添加麪肥後，無需發酵，可隨制隨用。是一種大發酵麪粉的快速調製方法，所以也叫發酵麪粉。
二、製作方法:
1.材料
300g麪粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油。
2、半發的具體做法。
1)將2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中，用勺子攪拌均勻。
2)將酵母水倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
3)揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
4)取出麪糰再次揉至光滑。
5)發酵揉好的麪糰，一般夏天需要一個小時，冬天需要兩個小時或更長時間，視發酵情況而定。
當面團發酵到原來大小的2、3倍時，就會發酵。
擴展信息:
髮型技巧:
1.烘焙麪糰的膨鬆劑有三種:小蘇打、麪肥(老麪粉)、乾酵母粉。它們的工作原理都是一樣的:在合適的條件下，發酵劑會在麪糰中產生二氧化碳氣體，加熱膨脹，使麪糰變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值。不建議使用。
3.麪肥，有些地方也叫老面，是最後一次發酵後剩下的一塊麪團。適當保存後，作為菌種開始發酵。
4.活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物。它營養豐富，更可貴的是，它富含維生素和礦物質。它不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。
發酵茶有哪些？
發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峯、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水温為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡温度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，温度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水温以85℃-90℃為宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。
以上內容參考：
百度百科-發酵茶
人民網-沖茶大有學問
茶葉發酵是什麼意思 影響發酵的因素有哪些
1、茶葉發酵的意思就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。
2、影響發酵的因素有很多，例如温度、濕度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。白茶、黃茶屬於輕發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，後發酵茶則是普洱茶，不發酵茶的代表則是綠茶。
