芸豆醃製法：
一、醃製蔬菜：芸豆10斤。
二、配料數量：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。
三、醃製方法：
將芸豆洗淨晾乾，放入開水鍋中氽一下，撈出晾乾。將辣椒洗淨晾乾，切成兩瓣，撒上少許細鹽剎約10小時，濾出醃出的水，晾乾。姜芽洗淨晾乾，大蒜切成片。醬油倒入鍋中開約5分鐘，然後加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻後，加入白酒。將花生油倒入過的醬油中。把罈子洗淨晾乾，將芸豆等裝入壇中，倒入醬油等配料，搖晃壇，使芸豆着水均勻，用塑料布封住壇口，48小時後即可食用。四、注意事項：
醃製的蔬菜數量增加，配料也相應增加。整個操作過程要求乾淨，蔬菜無生水。
