蛋撻全蛋和蛋黃的區別

蛋撻全蛋或者蛋黃沒有太大的區別。操作時都要過篩，這樣拷出來才細膩。

全蛋加入時建議在小碗中儘量先打散，這樣加入牛奶的時候才不需要太久攪拌，攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密氣泡。造成美觀度會有缺失，以及原材料的浪費。此外全蛋的烤出來比較硬、腥。全蛋的要少放牛奶。

蛋黃因為沒有粘稠的蛋清，所以比較好打散。蛋黃的比較鬆軟，口感稍好一些。蛋黃的不用過多的加牛奶。