投茶8g，環壁注入95-100度熱水，使茶葉與沸水均勻接觸；
第一泡10秒出湯，聞香後觀察湯色，再小口品茗。
温杯，用沸水燙洗蓋碗；
投茶8g，環壁注入95-100度熱水，使茶葉與沸水均勻接觸；
第一泡10秒出湯，聞香後觀察湯色，再小口品茗。
鐵觀音是中國傳統名茶之一，具有清香、甘醇、回甘等特點。以下是鐵觀音的沖泡技藝：
1. 選擇優質鐵觀音茶葉。鐵觀音茶葉以全葉或半球形膨脹的條索為佳，顏色烏黑油潤，有鐵鏽色。
2. 水温控制。用80℃-90℃左右的温水沖泡鐵觀音茶葉，水温過高會破壞茶葉的香氣和口感，過低則會導致茶湯清淡。
3. 茶具選擇。推薦使用紫砂壺或玻璃茶具，以便欣賞鐵觀音的色澤和形態。
4. 先熱茶具。將茶具倒上一些熱水，稍等片刻後倒出，以熱茶具為鐵觀音做好準備。
5. 投茶。將適量鐵觀音茶葉放入茶具中，稍微晃動一下，讓茶葉均勻展開。
6. 清洗茶葉。用90℃左右的水温進行一次沖洗，讓茶葉散發出來香氣，然後丟棄洗掉的茶水。
7. 沖泡。用90℃左右的温水沖泡2-3分鐘，待茶湯變色，有清香、甘醇的味道時即可飲用。
8. 再次沖泡。鐵觀音是適合多次沖泡的茶葉，每次沖泡時間可適當延長，可慢慢發現茶葉的不同特點。
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鐵觀音泡茶的方法
【沖泡方法】 明代的許次疏在《茶疏》中説：“茶滋於水藴於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。 安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。 沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗杯）：用開水洗淨茶具 2 烏龍入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分； 3 懸壺高衝 （沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨； 5 關公巡城 （倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏； 6 韓信點兵 （點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏； 7 鑑嘗湯色 （看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 習茶技藝 五、習茶: 對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
如何泡鐵觀音茶
鐵觀音茶葉的泡法
【一】傳統泡法
一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。
二．沖泡步驟：
燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止。
倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。
【二】安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。
温壺、温杯：温壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯温杯時裏外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將温杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外温度，開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。
注：安溪產茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
【三】潮州泡法
1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許説話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
温壺、温盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。
幹壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全乾為止。
置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶長短。
烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤，而是以水温烘烤，如此能使粗製的陳茶，黴味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)
洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。
沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外温度配合均勻，然後將壺放入茶池中，在將適温的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。
注：以上只是潮州的雜派泡法。
【四】宜興泡法
1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的温度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
温壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
温潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)
温杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利於更好的泡製茶葉。
第一泡：將適温的熱水衝入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。
幹壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
【五】詔安泡法
1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾摺疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，摺合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑑賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。
清潔茶具：以備後用
手法和茶具
一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比温馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，並隨着這悠悠裊裊的香煙昇華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗説“活水還須活水煮”，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開屏
1、 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關泡茶用的精美茶具。
⑴ 紫砂壺：產於江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在裏面溶出的營養物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡製出的茶湯就越香，此壺專用於沖泡烏龍茶。
⑵ 聞香杯：主要用於聞茶湯的香氣。
⑶ 品茗杯：主要用於品茶湯的味道。
⑷ 茶荷：又稱茶撮，專用於盛茶、賞茶。
⑸ 茶道：由茶針、茶鬥、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用於疏通壺嘴；
b、 茶鬥用於方便盛茶；
c、 茶勺用於撥取茶葉；
d、 茶匙用於更換殘茶；
e、 茶夾用於取拿杯具；
f、 茶夾用於剩放；
g、 壺筆用於調節紫砂壺的內外温度。
⑹ 茶牀：用於操作功夫茶的表演過程。
⑺ 茶海：用於盛裝多餘的水。
⑻ 茶巾：用於吸乾杯或壺底的水滴。
⑼ 茶筒：用於盛裝幹茶。
⑽ 香爐：用於燒香。
⑾ 明爐組：專用於燒水。
⑿ 茶托；用於安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 公道杯：用於調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。
⒁ 茶漏：用於過漏茶渣。
⒂ 壺墊：專用於放紫砂壺。
三、葉嘉酬賓：“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的讚美，“葉嘉酬賓”就是大家鑑賞烏龍茶。
四、温壺温杯：就是用燒沸的開水衝入紫砂壺內，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內，其目的是提升茶具的温度，使茶葉在裏面能更好的發揮色、香、味、型的特點。
五、手法
1、烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內，“宮”是形容紫砂壺的重要性。
2、滌茶留香，春風拂面
烏龍茶因為製作工藝比較複雜，“滌茶留香”就是指用水洗滌一下茶葉，並能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。“春風拂面”指用壺蓋颳去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內茶湯更加清澈潔淨。
3、 烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究“頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”的道理，頭泡衝出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為“烏龍入海”。
“重洗仙顏”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這裏喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋後，還要用開水洗燙壺的表面，內外加温，有利於茶香的散發。
4、遊山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶後，在茶巾上沾幹壺底的殘水，並把茶水注入公道杯內，此過程就叫“遊山玩水，慈母哺子”。
5、 祥龍行雨，鳳凰點頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當公道杯中所剩不多茶湯改為點斟，手法要求一高一低有節奏地點斟茶水，此法稱之為"鳳凰點頭"。
6、 龍鳳呈祥，鯉魚翻身"
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為“龍鳳呈祥”，也稱之為“夫妻和諧”，把扣好的品、聞杯一併翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳説“鯉魚翻身”躍進龍門可化而去。我們藉助這手法祝福在座的各位家庭和睦，事業發達。
7、奉茶，手法：“眾手傳盅”
此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，並從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。
8、手法：鑑賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置於掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨着品茗杯温度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以 稱之為“鑑賞雙色”。
“喜聞茶香”是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無異味。
台式茶藝側重於對茶葉本身、與茶相關事物的關注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環節；沖泡過程的藝術化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環境的設計都包容在茶藝之中。將藝術與生活緊密相聯，將品飲與人性修養相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受
是否可以解決您的問題？
怎樣泡鐵觀音茶比較好？
鐵觀音泡法
我看明代的許次疏在《茶疏》中説：“茶滋於水藴於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鑽研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
福建安溪鐵觀音和台灣木柵鐵觀音在製茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶後的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。現分述如後：
安溪鐵觀音：
安溪茶在製茶過程中，其條索不似台灣木柵鐵觀音經過“團揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由於安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。
表現茶香特質，宜用燒結温度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯裏，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！
為何不用高統壺？我的經驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那麼殘留在高統壺裏的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。
我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀！
扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內，並不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悦地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！
以上所説的適用於保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？
選用燒結温度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那麼泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！
用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時間內“擠”出焙火內的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。
想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。
茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火後較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應採取快衝快取，才得真味！
每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。
這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下餘味。
想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡後的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等於把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
兩岸開放前，市場出現四兩包的內地茶。這種茶包常用劣質茶混淆，並將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經焦焦有炭味的茶水。藴藏烘焙茶藝術的焙火製茶，原本的立意是為了焙好後能久藏，哪知卻成了改造低級茶的元兇。
香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創風味！
然而，想泡出焙火裏的真味，兼得焙茶後產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！
焙火茶若置於瓷甕，任憑氧化褪去火味後，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。
焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，並辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯後，杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。
懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。
木柵鐵觀音：
安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關係。由於木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發茶的真香味！
因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經驗是：圓壺優於方形壺，高統壺優於扁形壺；在燒結温度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保温性佳，壺中茶湯不易降温，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記：第一泡茶湯倒出後，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶鹼的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！
對於茶農來説，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道。要是現在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實上，此説法值得商榷。台灣木柵鐵觀音茶的捲曲狀，加上慢火焙出來的特質，若沒有優良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉劣勢！
因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人説，沖泡鐵觀音温潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種説法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？
我的經驗是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高温才能釋出茶真味！而關鍵在於必須同時掌握適量茶葉，一般應低於烏龍茶用量，並減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！
總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高温燒結佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發揮空間，而倒茶時間需更快於安溪鐵觀音所需時間。
清香型鐵觀音沖泡方法
清香型鐵觀音沖泡方法
很多人愛喝鐵觀音，鐵觀音是我國的十大名茶之一，但是有很多人在泡茶上並沒有太多的講究，而要想沖泡出滋味醇厚的鐵觀音，需要講究沖泡的技藝。如果在泡茶的時候隨意進行，那麼無疑是一種浪費。下面，我為大家整理關於清香型鐵觀音沖泡方法，歡迎大家參考閲讀。
清香型鐵觀音沖泡方法
1、洗 杯：用開水洗淨茶具
2、落 茶：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3、衝 茶：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4、刮泡沫：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5、倒 茶：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；
6、點 茶：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7、看 茶：觀嘗杯中茶水的顏色
8、喝 茶：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
拓展閲讀：
沖泡鐵觀音的注意事項
1、泡鐵觀音需要水温達到100度。
2、水温與時間的.控制，沖水淋壺後壺上水乾為茶熟。
3、每泡的時間延長控制
(1)茶葉用量：
首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。
(2)水温：
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。
(3)時間 ：
茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水温、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右。
所謂：一泡湯二泡茶，三泡四泡是精華。喝鐵觀音最好用功夫茶具，三四好友聚在一起，品茗聊天。注意第一次泡茶的水不喝，倒掉洗杯。泡茶是不要悶茶，不然會有澀味。
而且從茶葉的營養成分來看，第一泡就有80%的量被浸出;第二次沖泡時約15%;第三次沖泡後，基本全部浸出。
;美食小竅門：鐵觀音的泡法，茶道需要怎樣泡茶
需要準備的泡茶器具有以下這些：玻璃杯、茶盤、杯託、茶匙筒、茶荷、水壺、水盂、茶巾，要注意所用的茶具風格保持一致。
從零開始學泡茶在沖泡技藝方面呢，要知道詳細的步驟，在泡茶的時候一步一步有條理的進行。
第一步是備具備水，將三隻玻璃杯杯口向上置於杯託內，三隻杯子呈到三角形性擺放在茶盤橫中部，茶盤左上角放茶匙筒及茶荷，茶盤靠身體這一側放摺疊好的茶巾，茶盤右下角放水壺。這些擺放位置都是有講究的哦，不要弄混淆了，記清楚再擺放。備水就是沸水煮好放在熱水壺內備用。
第二步賞茶，將茶荷奉給賓客，讓他們欣賞茶的外形、色澤，嗅聞幹茶香。
從零開始學泡茶。
第三步潤杯，乾燥的玻璃杯濕潤後，沖泡時可以防止水汽在杯壁凝霧，以保持玻璃杯的透明度，以便觀賞茶舞。潤杯先逐個倒入三分之一開水在玻璃杯內，右手握住杯底基部，左手托杯底，雙手手腕逆時針轉動三圈，最大限度的將整個杯內壁濕潤。然後雙手滾動茶杯，將開水倒入水盂，杯入茶托。
第四步是置茶，將茶荷中的幹茶分別投入三個玻璃杯中，茶水比例一般是1:50。
浸潤泡，是從零開始學泡茶的第四步。以迴轉手法向玻璃杯內倒少量的開水，水量沒過茶樣即可。很多人以為浸潤泡就是洗茶，其實浸潤泡的目的並非是洗茶，它是使茶葉充分浸潤，可以更快的使茶葉可溶物質析出，促發茶香。浸潤時間控制在20-50秒，看茶葉的緊結程度而定。
第五步才是正式沖泡。泡綠茶可以用“鳳凰三點頭”的手法，右手執壺三起三落將開水衝入杯中，水量控制在七分滿就好。一則是避免奉茶時如履薄冰的窘態，二則是向來有“淺茶滿酒”之説，七分茶三分情之意。
第六步是奉茶，雙手將沖泡好的茶依次敬奉給賓客，行伸掌禮請賓客用茶。
第七步是收具，奉完茶後將不需要用了的茶具收回，順序為先的後收回。比如你先用了茶荷後用的茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。筆者認為這一步也可以後面再來做，自己泡完茶先和賓客聊聊天説説笑也無妨。
第八步品飲。先聞香，感受沁人心脾的茶香在靈魂裏徜徉;再賞茶舞，觀茶葉在杯中沉浮飄舞;然後才是品茶味，慢慢感知茶的滋味。其實在品茶的時候能備些賞心悦目的精緻茶點，是非常棒的。
續水和復品，是從零開始學泡茶的新手們也要了解的。賓客們杯裏的茶湯只剩三分之一的時候就要續水了，續水温度在80攝氏度左右，以保證第二泡的濃度。復品的第三道茶，淡若微風，靜心體會的話絕非寡淡，而是一種沖淡之氣的淡。新手們可以自行體會一下。
淨具就是從零開始學泡茶的最後一步啦。每次沖泡完，都應該養成及時清潔茶具的好習慣，最好是能消毒處理，以備下次之用。
無論學什麼技藝性的事，學習的心態和實際努力最重要，需要用心反覆的去練習.
鐵觀音茶葉應該怎麼泡製？
日常衝飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演，網上很多有關於鐵觀音的衝飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最衝飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。
因為泡茶要求温度要高，要滾沸100度，這裏有兩個要求，既要100°c，同時要滾沸。因為滾沸+100°c。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺裏的水保持滾沸狀態，要衝泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裏的水效果也是大打折扣，很多學術文章説泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。
而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裏的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準備和選擇。
這裏以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以説用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所説的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關於蓋碗的容量和材質問題，可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯，僅這些也可以。
講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衞生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。
紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
開水開後把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。現在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。
4、“潤茶”。
衝入滾燙的開水，並沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉温，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文章説這是講究衞生，把茶葉“洗”一遍。這種説法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著裏，沒有這樣的説法。
5、浸泡聞香。
再衝入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉加盟質量的最重要一個方面。
有些朋友感接觸鐵觀音，一直問我每次浸泡的時間。這裏做個解答，首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放鬆自然的心情。把泡茶看得輕鬆簡單點。這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時間極短。
如果真要一個浸泡時間程式，那詹茶農這裏就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例説明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不是絕對的，有的茶葉較鬆散，一泡就出來，有的較緊結，第一泡需要的時間較長。
朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以後可適當延長。可以根據自己的感受調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。
6、聞香後把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的製作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯裏。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯裏，再鑑賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最後鑑賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分：重發酵>輕發酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀音。 PS：安溪鐵觀音的沖泡方法：安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具
2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3 懸壺高衝 （衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；
6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7 鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
習茶技藝 五、習茶:
對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
鐵觀音泡法:
明代的許次疏在《茶疏》中説：“茶滋於水藴於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鑽研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
鐵觀音茶藝的口訣
鐵觀音的功夫茶沖泡技法，所謂功夫茶既是：製茶有功夫，泡茶講功夫，品茶磨功夫（首先，我向諸位來賓介紹一下今天所要用到的茶具） 鐵觀音生長環境得天獨厚，採製技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美譽，由於其茶性剛烈，泡茶用水宜軟，我們所採用的是淨化純水，沖泡鐵觀音，水温要達到100℃才能體現出她的獨特香韻，茶聖陸羽在《茶經》提到：“見水起如蟹目，微微有聲，是為一沸。若水面浮珠，形式魚目，聲若松濤，是為二沸，騰波鼓浪，是為三沸”所以這煮水的程序我們稱之為{騰波鼓浪候甘泉} 泡茶之前，須先用開水淋燙茶具，使其受熱升温達到泡鐵觀音所需的最佳狀態。文人有文房四寶：筆，墨，紙，硯。我們茶人也有茶房四寶：潮洲爐，玉書碨，孟臣罐，若琛歐。所以這一道淋燙茶具的程序我們稱之為{石鼎湯沸沐新歐} 明代以前稱茶葉為龍團鳳餅，今天我們沖泡的鐵觀音屬中發酵烏龍茶，幹茶外形緊結成珠，色澤墨綠油潤，香氣沉斂厚重，所以我們把投茶的程序稱之為{團龍沉香疊青甲} 待水初沸，向泡壺中懸壺高衝注入開水，水的沖水使茶葉在壺內上下翻滾，目的是使茶沫上揚，這樣讓茶葉均勻受熱而微微綻開呈含苞欲放的狀態。由於鐵觀音藴含幽幽蘭香，所以我們稱這道程序為{蘭香半吐空谷幽}這一泡茶湯又稱温潤泡，只作滋潤幹茶而不宜品飲，將茶湯直接注入茶海。 再次沿壺口注入開水，使水柱有力地衝擊茶葉，茶的香味才能很快地揮發，我們茶人稱此注水方式為“散點沖泡”，我們把這道程序稱為{銀河水侵黃金葉} 茶經中説：茶性儉。是指茶葉中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及時地把泡壺中地茶湯倒出，以保證未來每一泡茶湯滋味基本穩定，壺中茶水涓涓流出，我們形象地稱為{靈山玉泉流不竭} 茶湯完全流入海壺（公道杯）後，即可快速均勻地巡斟到聞香杯中，緩則茶温降低，斟茶時手勢不可高，高則茶香散失，斟茶完畢將品茗杯扣在聞香杯上，再翻轉對杯，我們稱之為{點水流香繞連環}這是形容灑差和翻杯時的手勢要如同行雲流水，一氣呵成。 中國自古就是禮儀之邦，古人有云“寒夜客來茶當酒”今天，我也以一杯香茶來敬奉諸位愛茶的客人，這一道程序就是{流霞贈與蓬萊客}“流霞”是形容茶湯的甘醇鮮美。（您請）此時輕輕旋出聞香杯，移至鼻端深吸一口温潤的茶氣，您可以感受一下鐵觀音高爽襲人的茶氣，是否比單純的蘭花之香更高一籌，世人奉蘭香為王者之香，而我們茶人認為鐵觀音獨特的茶香該比蘭香更勝而富於變化，因此這道程序就稱為{喜聞人間聖秒香} 持杯品茶也講究一個手勢：稱“三龍護鼎”（男士用同心手，顯得成熟穩重，女士用蘭花手指，顯得俏麗端莊）品茶時分三小口進行，頭一口茶湯須緩緩吸入，俗稱“龍吸”然後輕輕咀嚼，讓茶湯佈滿口腔，當口中茶湯變濃時再徐徐嚥下，再從杯沿小抿一口嚥下，稱“牛飲”第三口將杯中茶湯一飲而盡，叫做“鯨飲”如此品茶，才有“三口方知味，三番才動心”的感覺，因茶乃百草之冠，萬木之英，所以這道程序既是{含英咀美入詩腸} 品過香茶，再次向壺中注入開水，我們稱為{弱水 撫仙草}安溪有詩曰“六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人，誰能尋得觀音韻，不愧是個品茶人”此時茶葉經過兩泡，生澀已過，滋味開始回甘，茶汁過喉時的感覺更加細膩潤滑，呼吸之間也能口鼻生香，兩頰生津，喉甜爽微酸，這就是茶人所説的“觀音韻” 脣齒餘香之際，再請諸位來品一這君子之水，領略一下品茗的最高境界，喉舌生津，齒頰留香，正是此時無茶勝有茶，所以我們稱這道程序為{盡品淡泊知交長}希望能夠通過品茶可以和諸位愛茶的客人結為天長地久的知音。 鐵觀音十二道功夫差泡法今天就介紹到這裏，希望能夠時常與各位朋友品茗賞藝，交流心得，願今天的茶藝表演能給各位留下美好的回憶，願鐵觀音的香韻永駐您的心田，謝謝大家的觀賞
鐵觀音的茶藝表演步驟
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具
2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3 懸壺高衝 （衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；
6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7 鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
鐵觀音的價格是多少？怎麼泡才比較好喝呢？
鐵觀音的價格
60元—120元之間的鐵觀音
這是最大眾化的，很多人購買這個價位的鐵觀音，因為它特別耐衝，價格便宜，很實惠的。如果一次購買2斤以上，都會有不少優惠的。
120元—160元之間的鐵觀音
這個也是很多人願意買的，香氣濃郁，回味悠長，耐衝耐喝，價格還能接受，很多店鋪都有優惠的：網頁鏈接
160元—220元之間的鐵觀音
這個價位的鐵觀音價格已經屬於中檔了，茶的品味已經不錯了。茶水香氣明顯，喝後口中留有淡淡的甜味。一些生活比較講究的人多買這種類型的茶。
220元—240元之間的鐵觀音
這種差，不用水衝，聞着就有很香的氣味。衝上開水，葉子舒張。脈絡清晰，讓人好像看到它的生命力。喝起來，香氣好似醉人一般，一直香到嗓子底。
240元以上的鐵觀音
這種鐵觀音色澤墨綠，一片葉子呈現不同顏色，衝開水後，清香味濃郁，並且，香氣持續時間很長。
350元以上的鐵觀音
這種鐵觀音外形肥壯，葉片壯實，香氣撲鼻，並且衝多次後，葉子濃綠，像是剛採摘下來。當然，很多人捨不得買了。
480元以上的鐵觀音
葉片肥壯，顏色墨綠，香氣人，沖水後，甜，香，回味無窮，更耐沖泡。泡過的茶葉中還有着比較濃的香氣。普通人，自己是捨不得天天喝這種茶了啊。
鐵觀音的泡法
鐵觀音的沖泡方法具有獨特的技藝過程也別有一番情趣，一般使用蓋碗，或者是紫砂壺來沖泡，今天我們以蓋碗來做示範。
同時我們還將用到以下茶具：
1、電水壺
2、茶道組
3、品茗杯
4、茶盤
5、茶巾
6、茶濾
7、公道杯
沖泡鐵觀音的水温必須確保在95攝氏度以上，特別是沖泡的一道時水温必須是100攝氏度的沸水，否則茶湯香不高、味不純。
在水燒至90攝氏度左右時即可進行温杯操作，温杯既可以清潔茶具，也可以提高茶具的温度，提升茶葉的香氣和口感，取適量的鐵觀音茶葉泡在蓋板中，茶水比例為：1：20左右，當然也可根據個人口感進行微調，中等蓋碗的容量約為150毫升。投茶量控制在七至八克最佳，沖泡鐵觀音茶時
，要先以100攝氏度的沸水醒茶，醒茶時以高衝的方法，快速注水至杯中，使茶葉在杯中翻滾，用杯蓋颳去表面泡沫，洗淨杯蓋，蓋上杯蓋，醒茶時沉水的時間控制在五秒左右，將茶湯倒入公道杯中備用。
以高衝的手法向杯中注水，加蓋沉水約20秒鐘。在沉水期間用公道杯中的茶湯對品茗杯進行温杯洗杯，這個過程大約20秒鐘即可完成，完成後，剛好出湯。
茶湯經茶濾注入公道杯中以保證茶湯濃淡均勻，將公道杯中的茶湯從左到右分入品茗杯中，鐵觀音可以沖泡6至8道，每道延長持續時間五到十秒，家庭泡茶技巧的學習不是為了向茶藝服務人員一樣每個動作都要有固定的軌跡和程序，而是為了掌握基本的技巧了解茶性、水性和茶具特性結合簡單實用的方法，更得體、更輕鬆地飲茶，享受好茶好水好時光。
鐵觀音的茶道茶藝解説詞
特級鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。下面是我精心為你整理的鐵觀音的茶道茶藝解説詞，一起來看看。
鐵觀音的茶道茶藝解説詞
安溪是烏龍茶的故鄉，是著名的茶都，產茶和飲茶有悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶採製技藝，而且十分講品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精緻的瓷質、陶製小壺、小盅，沖泡選用泉水、井水和純淨的淡水。
(一)展示茶具
茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶鬥是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。
(二)烹煮泉水
沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水温需達到 100 攝氏度，這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。
(三)沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的温度，以講究衞生，起到消毒作用。
(四)觀音入宮
右手拿起茶鬥把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
(五)懸壺高衝
提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨着水流旋轉而充分舒展。
(六)春風拂面
左手提起工甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋衝淨，這叫 “ 春風拂面 ”。
(七)甌面醖香
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品。其生長環境得天獨厚，採製技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
(八)三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
(九)行雲流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
(十)觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裏，斟茶時應低行。
(十一)點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟葮斟到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裏，達到濃淡均勻，香醇一致。
(十二)敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
(十三)鑑賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悦目。
(十四)細聞幽香
這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
鐵觀音茶藝表演解説詞6篇鐵觀音茶藝表演解説詞6篇
(十五)品啜甘霖
這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，當你呷上一口含在嘴裏，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。
鐵觀音茶道沖泡步驟
1 白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗淨茶具
2 烏龍入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;
3 懸壺高衝 (衝 茶)：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶業轉動;
4 春風拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨;
5 關公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;
6 韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
7 鑑嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
習茶技能 五、習茶:
對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
