茶的特點是口感豐富，茶香深沉厚重，能夠飄香千里。
茶葉相對較為細碎，葉面舒展開來具有柔韌性。
茶具有一定的提神功能，富含營養物質，適當喝茶對身體有益。
綠茶不發酵，製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥3道工序，有清湯綠葉的品質特點，性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。
黃茶與綠茶類似，製法基本上相同，但經過悶堆或久攤工序，促進變黃，有黃色黃湯的品質特點，性寒，成效與綠茶大致相似，但口感渾厚。
常見的茶葉還包括白茶、青茶、紅茶、黑茶，它們的性質各不相同，有涼性、中性、温性和熱性等。
茶的特點是口感豐富，茶香深沉厚重，能夠飄香千里。
茶葉相對較為細碎，葉面舒展開來具有柔韌性。
茶具有一定的提神功能，富含營養物質，適當喝茶對身體有益。
綠茶不發酵，製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥3道工序，有清湯綠葉的品質特點，性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。
黃茶與綠茶類似，製法基本上相同，但經過悶堆或久攤工序，促進變黃，有黃色黃湯的品質特點，性寒，成效與綠茶大致相似，但口感渾厚。
常見的茶葉還包括白茶、青茶、紅茶、黑茶，它們的性質各不相同，有涼性、中性、温性和熱性等。
茶有以下特點：
1. 茶具有泡香味，可以給人們帶來舒適愉悦的體驗。
2. 茶含有豐富的茶多酚和咖啡鹼等成分，具有提神醒腦、舒筋活血和消脂減肥等作用。
3. 不同類型的茶味覺、色澤、造型、香氣等都有所不同，為人們的感官提供了多重體驗。
4. 茶文化悠久、歷史悠久，有各種傳統茶道和文化活動，如茶藝表演、茶席、茶道禮儀等。
5. 茶對於人們的健康具有一定的保健作用，如防止心腦血管疾病、保護肝臟、增強免疫力等。
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1. 綠茶的特點與功效及禁忌
綠茶，屬不發酵茶，它的品質特徵為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產量最多的一類茶類。
1、綠茶製作工藝
綠茶製作工藝有四種，根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。
（1）炒青綠茶用鍋炒的方式進行乾燥而製成的綠茶稱為炒青綠茶。又由於在乾燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。
展開剩餘96%①長炒青它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由於各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特徵外，又有各自的地區品質特徵。
②圓炒青 它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。
③扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因製法不同，品質特徵也有差異。
④特種炒青 它是在製造過程中，雖以炒為主，但因採摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最後當成品茶快乾燥時，改為烘乾而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、南京雨花茶等。
（2）烘青綠茶它是以烘焙方式進行乾燥製成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精製後，用來作為窨制花茶的茶坯。
①一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。
②精製後的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精製茶經過鮮花窨制後，外形與精製茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。文章來自微信號：cha567 。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增；幹茶、茶湯、葉底都略黃。
（3）蒸青綠茶它是用高温蒸汽殺青而製成的，這是我國古代茶葉製作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是採用蒸汽殺青製作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青製成的綠茶具有“三綠”風格：幹茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。
（4）曬青綠茶它是鮮葉經過殺青、揉捻，以後利用日光曬乾而成，主要產於：中南、西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用於製作黑茶的原料。
2、綠茶的功效
（1）有助於延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
（2）有助於抑制心血管疾病。 茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。
（3）有助於預防和抗癌。 茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
（4）有助於預防和治療輻射傷害。 茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。
（5）有助於抑制和抵抗病毒菌。 茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
（6）有助於美容護膚。 茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
（7）有助於醒腦提神。 茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
（8）有助於利尿解乏。 茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。
（9）有助於降脂助消化。
（10）有助於護齒明目。
3、綠茶的禁忌
（1）不喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。
（3）喜喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由於茶對乳汁有收斂作用。
（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效，俗話説：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶裏的營養成分會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
2. 黃茶的特點與功效及禁忌
黃茶的製作工藝近似綠茶，屬輕微發酵茶，程度在10-20%，特點是茶葉在進行乾燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悦，味厚爽口。
1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶
由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。
【黃芽茶】原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】採摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江温州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
【黃大茶】採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鈎，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
2、黃茶的功效
（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
（2）納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
（3）黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。
（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
3、黃茶的禁忌
（1）缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。
（2）神經衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。
（3）動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍癒合。
（4）泌尿繫結石者：茶中的草酸會導致結石增多。
（5）肝功能不良者：咖啡因絕大部分經肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。
（6）便祕者：鞣醱有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便祕。
（7）哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。
（8）心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。
（9）孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。
（10）醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。
3. 白茶的特點與功效及禁忌
白茶是我國茶類中的特殊珍品。屬輕微發酵茶，程度在20-30%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。
1、主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等、老白茶。
【白毫銀針】：簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由於鮮葉原料全部採自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悦目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
【白牡丹】因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。
【貢 眉】貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。
【壽眉】用採自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
2、白茶的功效
（1）排泄毒素。現代兒童與電視機、遊戲機等為伍，電子輻射、環境污染，都危害兒童的健康成長。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質，與其結合後排出體外的功能，對某些癌症也有早期預防作用。（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量較高，可防齲齒;茶葉中的滅菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以補充維生素C的不足，防止牙齦出血;茶葉中的胡蘿蔔素可代謝合成視紫質以保護視力。從傳統醫學角度講，白茶還有清火作用，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”。（3）增進食慾。現代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增進食慾。（4）防止肥胖。飲白茶可以去膩減肥，輕身健體，防治心血管病。3、白茶的禁忌
（1）白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。
（2）胃中性者，隨時飲用都無妨。
（3）胃“寒”者則要在飯後飲用。
4. 烏龍茶（青茶）的特點與功效及禁忌
烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程度在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
1、烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產地分：閩北、閩南、廣東、台灣。
【閩北烏龍茶】主產在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質的為最優；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優異品質，它是典型的丹霞地貌的特徵，土壤大部分由風化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤鬆散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質的自然條件。
正巖：景區70平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內的；
半巖：三條溪邊緣地帶的；
微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉鎮。
【閩南烏龍】主產在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定製法制成，以春茶品質為最好，秋茶次之，夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。
【廣東烏龍】產地廣東潮洲、汕頭一帶；由於選用原料和製作工藝的不同，按品質不同可分為單樅、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。
【台灣烏龍】產地台灣南頭、阿里山、梨山一帶；台灣烏龍茶屬於半發酵茶，有輕發酵和重發酵之別。
輕發酵的茶類似於綠茶，發酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；
重發酵的茶類似於紅茶，發酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風茶）這四種茶是一種茶的名稱。
半發酵的茶發酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。
2、烏龍茶的功效
（1）消除危害美容與健康的活性氧，活化SOD、美白肌膚、預防老化；
（2）飲用烏龍茶能瘦身(有效預防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪過度增加)；
（3）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；
（4）降血脂(降低中性脂肪)；
（5）預防蛀牙；
（6）抗腫瘤。
3、烏龍茶的禁忌
（1）忌空腹飲用。空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的。空腹喝茶，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。
（2）忌睡前飲茶。烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我們產生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時間內得到入眠和休息!
（3）忌飲冷茶。烏龍茶冷後性寒，對胃不利，還可能引發冷感冒；烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，冷茶入體內，使體內得不到足夠鐵的來源，加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!
（4）忌生理特殊時期飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展!哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。
5. 紅茶的特點與功效及禁忌
紅茶，屬全發酵茶，發酵程度在80-90%，特點是紅湯、紅葉。茶葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。有紅條茶和紅碎茶之分。
1、紅條茶
它是我國的傳統紅茶。因製作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅豔明亮。
（1）工夫紅茶 是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結，精製時需費工而得名。
工夫紅茶的品質特點是：外形條索細緊，色澤烏潤。衝跑後，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因採製地區不同，茶樹品種有異，製作技術不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。
【祁紅】：祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮樑一帶。“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。
【滇紅】：滇紅茶是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。
滇紅工夫：茶芽葉肥壯，金毫顯露， 湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅碎茶：又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮鋭，湯色紅亮。【寧紅】：寧紅工夫茶我國獨特的傳統功夫茶之一。以其特有的風格而稱譽於世，素以條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。（美國茶葉專家威廉•烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅豔引人，在拼和茶中極有價值。”稱讚“寧紅色、香、味俱屬上乘”。）
【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
政和工夫：政和功夫是“閩紅”三大功夫之一，政和工夫產於閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區所產紅毛茶，亦集中政和加工。基本製法源於武夷“正山小種”而又有所改進，原料產地環境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨特風格。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅豔，滋味醇厚。
坦洋工夫：坦洋工夫是“閩紅”三大功夫之一，曾以產地分佈最廣，產量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫分佈較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有“紅衣佳人”美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結圓直，色澤烏潤，茶毫細細，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適於清飲。也可調成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調配成奶酒茶。
白琳工夫：白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產地福鼎白琳命名，其以高超的純手工製作技藝和獨特、優秀的產質，其外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣“坦洋工夫”，政和縣“政和工夫”並列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。
【湖紅】：主產湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。
【越紅】：越紅工夫系浙江省出產的工夫紅茶，以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，淨度高的優美外形稱著。越紅工夫茶索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。
（2）小種紅茶：產於我國福建武夷山星村桐木關一帶。由於小種紅茶的茶葉加工過程中採用鬆柴明火加温，進行萎凋和乾燥，所以，製成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。
① 正山小種：武夷山市星村鎮桐木關一帶。這裏地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣温攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日雲霧繚繞，且土質肥沃。由於採用松柏木柴明火加温萎凋和重煙焙乾，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對水質要求不高，適應性強，無論何時何地衝泡，味道不減。
(關聯知識：金駿眉，首創於2005年，由福建武夷山正山茶業首創研發。該茶茶青為野生茶芽尖，摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1200—1800米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方製成一斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由製茶師傅全程手工製作，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間，烏黑之中透着金黃，顯毫香高。)
② 外山小種：政和、建陽等地生長的。也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽。
2、紅碎茶
它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質亦有較大的差異。傳統紅碎茶，是指按最早製造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後茶坯採用平揉、平切，再經發酵、乾燥製成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。
3、紅茶的功效：
1、提神醒腦消除疲勞紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因為紅茶裏含有咖啡礆，咖啡礆可以刺激大腦皮質，令你的反應更為敏捷，加快血液循環。
2、消暑解熱紅茶可以消暑解熱，茶裏面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質，這類物質可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺得滋潤，還可以產生一種清涼感，夏天飲用也不錯哦。
4、紅茶的禁忌：
1、不要用紅茶送藥服用，而且在服藥前後的一個小時裏不可以飲茶，否則很容易會影響茶的效果。
2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。
3、飯前不適宜飲用紅茶，飯後也不適宜立刻喝紅茶。
6. 黑茶的特點與功效及禁忌
黑茶是屬於後發酵茶，程度在100%，依據成品茶的外觀呈黑色，主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，幹茶和葉底色澤都較暗褐。
黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。
湖南黑茶：湖南黑毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花捲“系列。
三尖：天尖、貢尖、生尖。皆屬湖南黑茶之上品，採用 穀雨 時節鮮葉加工而成。
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
四磚：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶，皆屬緊壓茶類。
黑磚茶：採用安化優質黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外形為長方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內質香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。
花磚茶：以安化高山茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、稜角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內裏香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。
茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。鬆緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨着存放時間的延長，獨特的陳香醇味越來越突出，被譽為中國古絲綢之路上的神祕之茶、西北少數民族的生命之茶。
青磚茶：以存放一兩年的安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外觀上磚面平整、花紋圖案清晰、稜角分明、厚薄一致、色澤為黑褐;內裏香氣純正持久、湯色紅亮、滋味醇和。
花捲茶：始名“百兩茶”，即一卷（支）茶，淨重合老稱一百兩。後來發展成“千兩茶”，即一卷（支）茶，每支淨重為老稱一千兩。好的花捲茶茶身內部生長着一種“菌花”，現已經被證實為“冠突散囊菌”。花捲茶的生產在原料選擇上需經篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。
四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是用割刀採割來的枝葉殺青後，經過多次的“扎堆”、“蒸、餾”後曬乾。西路邊茶製法簡單，將採割來的枝葉直接曬乾即可。
滇桂黑茶：雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有２００多年的生產歷史。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
湖北黑茶：湖北出產的青磚茶的總稱。老青茶主產於湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
2、黑茶的功效：
（1）補充膳食營養
（2）助消化、解油膩、順湯胃
（3）降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病
（4）抗氧化、延緩衰老，延年益壽
（5）抗癌、抗突變
（6）降血壓
（7）改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病
（8）殺菌、消炎
（9）利尿解毒、降低煙酒毒害
3、黑茶的禁忌
（1）孕婦忌喝黑茶，尤其是不宜喝濃黑茶，黑茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不喝茶。
（2）太瘦、營養不良及蛋白質缺乏症者黑茶茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質的吸收，所以太瘦、營養不良及蛋白質缺乏的人，飲茶最好能節制。
（3）婦女哺乳期不宜喝濃黑茶哺乳期喝濃黑茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。
（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養，黑茶茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。
（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，都不宜在臨睡前喝黑茶，因為黑茶茶葉中的咖啡因和芳香物質都是一種興奮劑，它能使中樞神經系統及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。
（6）患有嚴重的動脈硬化、高血壓病人不能喝黑茶這類人喝黑茶應慎重，至少在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。
（7）貧血患者不能喝黑茶黑茶茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者不宜喝黑茶。
（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶葉能在很短的時間內，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應忌喝黑茶。
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芽頭茶葉的特點
滇紅茶是大芽好。因為滇紅茶的原料大都是選自雲南省臨滄市鳳慶縣的野生古茶樹，當地的大葉種古茶樹是從勐庫茶區移栽過去的，又與當地茶樹雜交而成的特殊品種，正宗的滇紅茶原料都是嚴格按樹齡和等級來選的，大葉種茶的芽頭大，特徵明顯。因為正品價格高，市場需求量大，就出現了不少仿製品，打着滇紅新品的牌子，做着什麼古樹嫩芽的虛假宣傳，説什麼芽頭小是當年的第一次採摘等糊弄新茶客。
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃普洱芽頭越多品質是否越好，這個可以從幾個角度講。
芽頭，指的是茶枝最頂上最嫩的葉子。非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採摘，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足。
一、從採摘的角度
從採摘品質角度來講確實芽頭越多是越好的。從採摘工藝的難度芽頭要更高的。
二、從營養價值
用較鮮嫩的原料做出的茶，營養成份更好。
三、從品飲角度
用芽頭做成的茶口感會更細滑鮮爽，香水更充足，而相對普洱，綠茶對鮮爽的要求更高，所以綠茶對芽頭的要求會更高，普洱對鮮爽的要求較弱。普洱更講求香氣順滑甜度及回甘的均衡。如果喜歡喝茶葉香氣的朋友可以選擇芽頭多的茶品
四、耐泡度
越是細嫩等級高的茶葉耐泡度則越低，因為很多非水溶性的營養物質都是在跟葉中。
像綠茶最好的滋味是在前3泡。
對於普洱我跟人更喜歡芽頭，葉片，根葉均衡的茶
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁茶葉鮮葉採摘為：芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、四葉、多葉等。
芽頭，指的是茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採取，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足些。
芽頭茶葉的特點是從外形上來看，大家就知道為什麼這款屬於珍品綠茶類的眉茶有此美名了，因為眉茶的外形就猶如女士纖細的眉毛一樣，以前還特別流行柳葉眉，大家可以想象眉茶就猶如柳葉眉一樣的纖細可人，而且眉茶的採摘難度高，只選用一芽一葉或者是二葉初展的眉茶，機上肥碩的芽頭，白毫濃密的特點，已經確定了一款眉茶是屬於非常更高品質的綠茶類了。
芽頭茶葉的特點是什麼茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形。一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁對不對芽頭茶對工藝的要求更高，更細嫩，所以就更嬌氣。對製作過程中，各技術環境的精準度就有了更高的要求。
細嫩原料對殺青、理條、做形等要求較高，甚至有的還需要揉捻，稍不注意，整體茶葉都會被揉碎，不勻整，所以從這方面來講全是芽的茶葉是最好的。
並非全是芽頭的茶就是最好的，茶葉的好壞以芽頭茶表現的特點為準。
茶葉芽頭一片成熟完整的茶葉由葉片，梗莖和芽組成。除去葉片和梗莖部分，剩下的芽身部分就是茶葉的芽頭
芽頭茶葉的特點是外形秀麗雀舌茶形狀好要具備短、壯、綠、亮、銀毫濃密五個特點。雀舌茶是以外形得名的，其形短而肥壯如小雀之舌，故稱雀舌茶，一般指的是綠茶的早春芽茶。好雀舌茶，一是要短，指不宜過長，長則失其形；
二是要壯，指茶葉要肥壯，説明茶葉營養成份充足；
三是要綠，指其色翠綠，説明炒制工藝到位，火侯恰好；
四是要亮，指其光澤好，説明是新茶；
五是要銀毫濃密，説明茶樹生長海撥高、環境好。綜合以上5點，就是標準的好雀舌茶。
什麼是芽頭茶大樹白茶，是指用雲南大葉種茶樹春尖製成的白茶。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
各種茶的特色是什麼
1、紅茶：幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，可以幫助胃腸消化、促進食慾。
2、綠茶：製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，具有提神清心、清熱解暑的功效。
3、烏龍茶：含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，具有減肥功效。
4、白茶：具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
5、黃茶：黃茶的製作與綠茶有相似之處，但多一道悶堆工序，具有提神醒腦，消除疲勞的功效。
6、黑茶：含有豐富的維生素和礦物質能改善腸道微生物環境，具有順腸胃的功能。
茶是什麼茶 茶葉的種類和特點？
茶是一種廣受歡迎的飲品，其種類繁多，每種茶都有其獨特的特點和口感。下面就讓我們來了解一下茶葉的種類和特點吧。
黑茶是指經過微生物發酵處理的茶葉。黑茶的特點是香氣獨特、口感厚重，茶湯呈深紅色。黑茶中含有豐富的茶多酚和有益菌羣，有助於降血脂、調節腸道菌羣和促進消化。
綠茶是指採摘後未經發酵或僅經微弱發酵處理的茶葉。綠茶的特點是清香高爽，口感清淡，茶湯呈黃綠色。綠茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，有助於清熱解毒、降脂減肥和美容養顏。
五、白茶
五、白茶
紅茶是指經過完全發酵處理的茶葉。紅茶的特點是香氣濃郁、口感醇厚，茶湯呈紅褐色。紅茶中含有豐富的茶多酚和咖啡因，有助於提神醒腦、促進消化和降低血脂。
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茶葉有什麼特點
茶葉到底有什麼不同？
茶葉的四個基本特性
(1)吸濕性：
因為茶葉存在着很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質、果膠質等。同時茶葉 又是多孔性的組織結構，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據有關單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關係。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數據可以知道，茶葉儲存的相對濕度應當控制在60％～70％以內。
(2)陳化性：
一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發生變化的一個綜合表現。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果。首先由於酚類發生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經水解，產生遊離脂肪酸，再經氧化並水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。
(3)吸味性：
茶葉吸收異味的性能，是由於茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質及其組織結構的多孔性所造成的。人們正是根據茶葉這一特徵，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。
茶的品種及特點
茶的品種及特點
茶的品種及特點，在現在的生活中，很多人都喜歡喝茶，特別是中老年人，喜歡在閒暇時候來上一杯茶，喝茶是對人體有好處的，茶也是分很多品種的，下面是茶的品種及特點。
茶的品種及特點1
1、綠茶是茶葉家族的`重要成員，這種茶是一種沒有經過發酵的天然茶，他加工好以後的葉片與沖泡後的湯色都為綠色，所以被人們稱為綠茶。綠茶再細分時還可以分為多個不同的品種，中國十大名茶中的西湖龍井和碧螺春以及六安瓜片就都是綠茶中的代表性存在。
2、紅茶與綠茶不同，它是一種經過完全發酵的茶葉，這種茶的葉片與湯色多為紅色，所以人們把它定名為紅茶市場上最常見的紅茶，有云南滇紅和四川川紅以及安徽祁紅等多個不同的品種，另外近幾年市場上熱銷的正山小種和金駿眉也都是紅茶中的精品。
3、烏龍茶是茶葉家族中最常見的一個品種，這種茶屬於半發酵茶類，這種茶制好以後，葉片中間為綠色，而它的邊緣地帶為紅色，這種情況的存在造就了烏龍茶獨有的綠葉紅鑲邊。烏龍茶在沖泡以後香氣持久濃烈，而且飲用以後口齒留香，它具有消食解膩和消暑解酒等多種保健功效是現代生活中最受歡迎的一種茶。
茶的品種及特點2
1.綠茶：
性偏寒、製作時不經發酵，幹茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現的茶類。由於不發酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。
2.紅茶：
性温、也叫全發酵茶，特點為紅湯、紅葉底。
3.青茶：
又叫烏龍茶，性平、半發酵茶，青茶發酵程度深淺不同，發酵輕的如台灣省的包種茶，發酵重的如閩北的巖茶和台灣省的白毫烏龍茶。因幹茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。
4.白茶：
性涼、輕微發酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經揉捻，因此湯色為淺杏。
5.黃茶：
性寒、輕微發酵茶，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。
6.黑茶：
性温、後發酵茶，原料粗老，發酵時間較長，幹茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。
茶類品質特點有哪些
一、綠茶
香高味醇、湯清葉綠。
所謂“醇”，簡單地可以理解為“可口”，在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關係。一般品質好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉製成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。
另外，綠茶都以春茶品質最好，夏茶品質最差，道理也是和內含的生化成分有關，因為春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶品質、茶味最好。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園羣山環抱，雲霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，茶樹較多的生長在廕庇高濕的環境裏，受霧露滋潤，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。
綠茶滋味主要是：
濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。
二、紅茶
紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質特色的是幹茶的黑色以及紅湯、紅葉。
對製造紅茶的茶樹品種，由於要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅豔明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如雲南大葉種、海南大葉茶等，所制紅茶均可與印度、斯里蘭卡的阿薩姆茶樹品種所採製的紅茶媲美。
紅茶中的紅碎茶是講究內質的茶葉，滋味強調濃、強、鮮，並要求高香，富有刺激性，飲用時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，因此茶湯中內含物的浸出率----可溶性物質的濃度越高，品質越佳。喝過紅碎茶的人，往往會感到茶湯具有強烈的刺激性和湯水有一種濃厚的感覺。
紅茶滋味主要是：
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
鮮甜：鮮而帶甜。
濃強：茶味濃厚，刺激性強。
鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。
甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味。
三、黑茶
雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由於黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高温高濕加工工藝，不僅使茶葉內含物質發生了激烈的變化，而且由於大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、糖類、維生素等大量減少，特別是茶多酚類物質的氧化聚合，呈苦澀味的酯型 兒茶素含量下降，大大的減少了茶湯的苦澀味和收斂性，致使黑毛茶的滋味變得醇和不澀。
普洱茶由於渥堆或長時間的自然後發酵陳化，收斂性和苦澀味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量較高，從而使茶湯的滋味由曬青毛茶的濃烈變為普洱茶的醇厚。
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚濃正常。
醇濃：醇中感濃。
四、烏龍茶
烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。
烏龍茶主要滋味：
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。
青澀：澀味且帶有生青味。
四、白茶
白茶以茶芽完整，形態息然，白毫不脱，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。
白茶主要滋味：
清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
青味：茶味淡而青草味重。
茶的品質特點？
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峯茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
不同季節的茶知識
①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季温度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
③秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
④冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
中國茶文化的特點是什麼？
茶文化在中國擁有着悠久的歷史，神農嘗百草時期，就已經有了茶的存在。中國茶文化擁有着多個特點，茶文化不僅僅是飲茶，更加講究茶的精神文化。那麼中國茶文化具體有哪些的特點呢？
一、中國茶文化具有社會性
飲茶是人類一種美好的物質享受與為精神陶冶.隨着社會的進步和物質生活水平的提高,飲茶文化已滲透到社會的各個領域和生活的各層面。
劉貞亮茶之“十德”反映了古代對茶的社會功能的認識。—以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。
二、中國茶文化具有民族性
我國是個多民族的國家，無論屬於農耕文化或草原文化的民族，幾乎都有飲茶的習慣。並在長期的生活中，每個民族都形成各自多姿多彩的飲茶習俗。如藏族-酥油茶“寧可三日無油鹽，不可一日不喝茶”，白族三道茶-一苦二甜三回味，客家擂茶—三生湯生茶生米仁生薑，納西族—龍虎鬥茶加白酒，武夷山-三道茶（迎客茶紅茶，留客茶巖茶，祝福茶紅茶+桂茶+金桔）
三、中國茶文化具有區域性
我國地域寬廣，人口眾多，受歷史文化、地理環境、社會風情的影響，中華茶文化具有區域性特徵，如福建廣東台灣啜烏龍，南方人喜歡飲綠茶（品龍井），北方人崇尚花茶（喝大碗茶，飲花茶），邊疆地區飲磚茶。飲茶方式有清飲、調飲，如歐美和大洋洲國家鍾情加有奶、糖的紅茶，西非和北非的人喝加有薄荷或檸檬的綠茶。
帶你瞭解中國茶類的口感及特點
茶類的口感及特點
醇厚柔和
醇厚型：製作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山雲霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
陳醇型：製造中有發水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，製造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峯等。
甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。
醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。
清鮮淡雅
清鮮型：加工及時合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。
鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
鮮醇型：鮮葉較嫩新鮮，製造及時，製成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級祁紅宜紅等。
醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級工夫紅茶等。
平和型：普遍存在在各類茶中，這類茶一般鮮葉較老整個芽葉約一半以上已老化，製造正常。
濃烈刺激
濃烈型：一般用於描述綠茶的滋味，入口有類似苦澀感，稍後味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感。
濃強型：紅茶常常有這種感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如]中時，感覺味濃黏滯舌頭
“強”是指口腔有較強的刺激性。
濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優質工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峯等。
濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度並有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。
白茶的特點是什麼？
白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
擴展資料：
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠粧素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水温要求在95℃以上，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
參考資料來源：百度百科——白茶
