1、耐寒性蔬菜：地上部分可長期忍耐-1～-2℃低温，短期可忍耐-3～-5℃，生長髮育最適宜的温度為18℃左右。例如：甘藍、菠菜、大葱和油菜等均屬於這類蔬菜。
2、半耐寒性蔬菜：地上部分可以忍耐短期-1～-2℃的低温，生長後期最高温度不得超過20℃左右，否則生長髮育不良；生長最適宜的温度為15-20℃。屬於這類蔬菜的有：大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、豌豆、芹菜和萵苣等。
3、耐寒適應性比較廣泛的蔬菜：屬於這種類型的蔬菜對於低温的適應能力一半耐寒性的蔬菜基本相似，個別蔬菜如韭菜，地下根可以忍耐-30℃的低温，它的生長適宜温度為12-14℃。這類蔬菜有大蒜、茭白、金針菜和石刁柏等。
4、喜温性蔬菜：在生長髮育階段低於10-15℃則影響
