生地瓜放長毛了不能吃，因爲有長毛了說明地瓜裏面已經有大量細菌繁殖，例如大腸桿菌，黃麴黴菌、麴黴菌等。
大腸埃希氏菌（E.coli）通常被稱爲大腸桿菌，是Escherich在1885年發現的，在相當長的一段時間內，一直被當作正常腸道菌羣的組成部分，認爲是非致病菌。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血症，它是一種普通的原核生物，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分爲6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬於革蘭氏陰性細菌（G-）。
