酸味。沙棘是一種漿果，味道較酸，有酸刺、醋柳、酸溜溜的別名，一般喜歡吃酸的人愛吃沙棘，由於味道較酸，通常吃沙棘只是少量嘗試，食用過多對口腔、牙齒、腸胃不利，爲緩解酸味，沙棘多會製成果汁、果醬等調味食用，加工後沙棘酸甜可口，風味更佳。
沙棘汁爲什麼有臭味：是變質的現象。沙棘汁根據其濃度不同，其味道也不同，如１００％原漿沙棘汁味道非常酸澀，常人不調味飲用的話難以下嚥，因此市場上也較爲少見，而濃度在４０％左右的，甜度適中，酸味較淡，但沙棘汁畢竟是果汁飲品，其用料天然健康，儲存時間較短，放久了很容易發酵出現變臭變質的現象。
