高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別 - 高筋麪粉和低筋麪粉的知識

1、高筋麪粉和低筋麪粉的區別在蛋白質含量和麪筋的含量，高筋麪粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麪筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麪粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

2、用途不同：高筋麪粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麪粉：適合做麪條、麪包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麪粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋麪粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。