怎麼知道大米是發黴了

1、異味。可聞到一種異味，這是發熱黴變的先兆。

2、硬度下降。由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮溼，稱爲“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發軟”，散落性低，手握可以成團。

3、色澤鮮明。由於米粒表面水氣凝聚，米粒色澤顯得鮮明。

4、脫糠。因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔。

5、起眼。由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

6、起筋。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱“起筋”。