1、可用大鍋加溫到二百度(油表面冒青煙)，然後晾涼存儲起來，做菜時再拿倒出來使用。目的是去除雜質和水分。
2、可在下油後，油沒起煙前放些蔥或薑片先炸一會兒。
3、可加酸。如檸檬酸，同時要加水。因爲加酸目的就是爲了使得非水化磷脂變爲水化磷脂，然後加水透過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
4、可加鹽水。新出油溫50度左右，加入3--4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭最好。
5、可在一塊白蘿蔔上扎很多小孔，放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會很快消失。
6、可切幾片饅頭放到油鍋裏炸，饅頭變黃撈出，油就沒有泡沫了。
