老湯如何儲存

1、不能夠斷火，讓湯一直在火上煮，而且早晚都要各煮開一次。

2、冷凍，老湯做好之後過濾乾淨，將老湯給冷凍起來，之後至少每星期煮開一次。

3、關於老湯或者高湯。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子裏的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。