主料老鴨1只 輔料油適量鹽適量生薑適量剁辣椒適量青椒適量老抽適量豆子適量鴨血適量 步驟 永州血鴨的做法步驟11.鴨子處理乾淨。 永州血鴨的做法步驟22.鴨血備用，因爲我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。 永州血鴨的做法步驟33.鴨
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
鴨肉：1只; 茄子: 適量;柿子椒: 適量;紅椒: 適量;鴨血: 適量;香菜: 適量; 食鹽：適量;味精：適量;蔥：適量;姜：適量;江米酒：適量;醬油：適量;米醋：適量;
原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 薑片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚 到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾
永州血鴨的做法
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率衆將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓衆將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用
永州血鴨是湖南永州一道傳統名菜，深受當地人的喜愛，是喜慶宴會和節日百姓烹製的佳餚美味。其中湖南省新田縣、嘉禾縣的炒血鴨尤爲出名。挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜
茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段
醋血鴨是壯鄉的美食之一，相傳已經有1000多年的歷史了。每到三月三，我的桂北老家都會做好多美食，醋血鴨是必不可少的一種。這個時候，爺爺一定會來電話，關切地問我：“國平，今年三月三回老家嗎？爺爺爲你準備了你最愛吃的醋血鴨”。 放下電話，
茄子須切成小方塊
寧遠血鴨是永州血鴨的另一叫法，關於來歷： 傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率衆將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓衆將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的
鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥
營養豐富。1：鴨要首選農家圈養的鴨（農家鴨的肉質要比飼養場用飼料喂的要好吃）。2：殺鴨時取出鴨內臟後最好洗下（洗下比較乾淨！防止在刨開鴨肚的時候把鴨裏面的器官劃壞，比如膽液什麼的遺留在上面）。3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。4：快
青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上少許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜，天平天國時候就有這道菜，後來發展成了湖南的特色菜 基本當人都會做這個菜 在加上湘菜是8大菜系之1 而血鴨也確實是好吃 所以名氣就這麼起來了。
擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。
永州血鴨的營養價值
營養豐富。
1：鴨要首選農知家圈養的鴨（農家鴨的肉質要比飼養場用飼料喂的要好吃）。
2：殺鴨時取出鴨內臟後最好洗下（洗下比較乾淨！防止在刨道開鴨肚的時候把鴨裏面的器官劃壞，比如膽液什麼的遺留在上專面）。
3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。
4：快出鍋時，放鴨血前請把火關小點或者把鍋端下在放鴨血進去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老（重要）。屬
正宗永州炒血鴨怎麼做
家裏的泡菜水小半碗（3兩左右百），如果沒有泡菜水建議買超市瓶裝的野山椒，用那裏面的水，最次是用醋。
殺鴨子時將血衝入酸水內。如果在城裏可以去市場找賣雞鴨的，給點錢讓他們度宰鴨子時將血衝入泡菜水。要新鮮血，凝知結了的不行。
鴨子爆炒至幹水出油。加大蒜、鹽，泡椒、酸蘿蔔（或新鮮辣椒、苦瓜），炒至熟，加蔥、味道精之類調料，最後將鴨血攪勻倒入，不斷翻炒，鴨血變色後關火即可。
全程大火。鴨子爆出油了才加入配菜。
野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。
如果不得已回用醋，注意別放太多，太酸，可以在醋裏面加點水。
以上是俺們農家滴做法，飯店答怎麼做不知道。
永州血鴨怎麼做？需要什麼調料？
調料：醋、鴨血，油、鹽、大蒜、味精、辣椒粉， 簡單做法： 1、先把醋倒在碗裏，然後將鴨血滴在醋碗裏（我一般都是在菜市場買鴨的時候直來接叫賣主幫忙） 2、將鴨切成小塊狀，用鹽入味5分鐘 3、把炒鍋加熱之後將鴨放入翻炒，待水炒幹後源放入豬油炒均勻，加入適當的水蓋上鍋蓋將鴨煮熟（苦瓜，豆角若是吃的話也可以放置些配菜）。 4、鴨肉熟後放入大蒜翻炒，再將事先配好的鴨血倒入，翻炒均勻，加入味精、辣椒粉即可zd。本回答被提問者採納
永州血鴨的菜品特色
永州血鴨是湖南永州的copy一款漢族傳統名菜。永州血鴨分爲多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
相關典故
傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率衆將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓衆將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔知乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。爲了顧大局，也爲了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，道並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
血鴨到底是哪裏的好吃？
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道名菜。蓮zd花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。
江西人發明了炒血鴨的做法後，隨着中國移民史上的“江西填湖廣”（這裏的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和回廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、答廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。還是蓮花的血鴨纔是正宗
