材料
蝦仁:200克; 雞蛋: 1個;黃瓜: 1根; 蔥:1段;姜:1塊;蒜:5克;水澱粉:適量;食鹽:3克;胡椒粉:適量;黃酒:適量;植物油:適量;
清炒蝦仁的做法
蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線
雞蛋開啟不大散,蛋黃蛋清分開
將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清
將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍
黃瓜洗淨一切爲二
剔去中間愛出水的黃瓜籽
蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
燒熱鍋內放油
3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
顏色變紅迅速撈出待用
迅速撈出放盤子裏是爲了保證蝦仁的爽脆
鍋中留底油少許
鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
略炒迅速放入滑好的蝦仁
迅速倒入碗芡翻炒
略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤