1、材料:麪粉1000克,酵面頭150克,白糖100克,食用鹼、發酵粉、豬油、蓮蓉餡料、葡萄幹各適量。
2、麪粉500克,加酵面、清水和成麪糰,靜置發酵,至半發酵時,加鹼、發酵粉、白糖揉勻,靜餳15分鐘,再反覆揉麪,靜餳2-3次,至麪糰光滑柔軟。
3、麪粉500克,加熟豬油搓勻成酥心麪糰。
4、取小酵面1小塊爲劑,包入酥面1小份,擀成長形,捲成筒狀,靜置5-6分鐘,再如法復擀1次成扁圓形麪皮,包入蓮蓉餡心,做成球形。
5、再整理,用兩隻手掌成三角型同時按壓,成後面大,前邊尖。
6、再在前端捏出一小長條。
7、用剪刀在後面身子上剪些小尖尖。
8、用葡萄乾分別放在前端兩側作爲眼睛。
9、蒸鍋預熱,將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。