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1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;
2、芹菜斜切絲,焯熟備用;
3、姜、蔥、蒜切絲;
4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;
5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;
6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;
7、最後放入焯熟的芹菜絲,炒勻後盛在碗裏,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
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