1、眼看。質量好的黃花菜，其色澤應爲淺黃、金黃，質地新鮮而無雜物，條身緊長、均勻、粗壯。如果色澤深黃略帶微紅，條身長短不一、粗細不勻則爲中品；色澤萎黃帶褐，條身短而捲縮不勻，混有雜物爲下品；色澤帶黑，有黴爛變質，混有雜物的均爲劣質品，不應購買。
2、手捏。黃花菜的含水量不超過15%，用手抓一把黃花菜捏成一團，手感柔軟而有彈性，鬆手後每根又能很快伸展開，說明含水量適度。如果抓後鬆手，久不散開，說明含水量較大；如手感質硬易斷等，多系變質劣品加工的，不宜購買。
3、鼻嗅。質優的黃花菜，有清香四溢的甜香味，沁人心脾。如果有煙味、硫磺氣味、酸氣、黴氣者，多爲烘製加工不當所致，不宜購買。
