1、蟹腮。長在蟹腹部像刷子一樣的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。是大閘蟹的呼吸器官，主要用來過濾雜物的，不僅髒，而且寒氣也比較大。
2、蟹腸。掰開大閘蟹，在蟹肉和蟹黃處有一根黑色的東西，那就是蟹腸，裏面是蟹的排泄物，所以一定要挑去，不要誤食。
3、蟹胃。它躲在蟹黃裏面，成三角形狀，裏面有大閘蟹的排泄物，比較髒，寒氣也比較大，不宜食用。所以，在吃大閘蟹的時候，一定要有十二分耐心。仔細的將這些東西一一挑去。
4、蟹心。藏在蟹腹中間，蟹黃最厚最多的地方，呈六角形狀，所以又稱爲蟹六角版。在其外面有一層黑色的膜，這裏面就是蟹心，也就是大閘蟹寒氣最重的部位。
