投稿：yangang
炖和煮的区别有：1、时间不一样；2、种类不一样；3、技术要求不一样；4、流程不一样。
1、时间不一样：煮的时间比炖的时间短，炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约2、3小时左右。
2、种类不一样：炖分为不隔水炖和隔水炖两种。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
3、技术要求不一样：炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。炖时只加清水和调料，在食物熟后再进行调味。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一样：隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
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炖煮是一种烹饪方法，通常用来指将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，以慢火慢慢烹煮的过程。炖煮通常需要较长的时间，以使食材充分入味，变得柔软和香味浓郁。这种烹饪方法常用于炖肉、炖汤、炖鱼等食物，以保持食材的原汁原味，并使其更加美味可口。
炖和炖煮有什么区别
煮与炖就是烹饪方式不同，最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
炖和煮有什么区别
炖和煮在烹饪时间、食物口感上有所不同，炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，制作出的食物较为软烂，而煮是食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短，食物比较有韧性。
炖和煮的区别是什么1、烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上有所区别。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，而煮是将食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短。
2、食物口感
炖和煮在成品的食物口感上有所区别。经过长时间炖的食物的口感较为软烂，适合处理不易熟，肉质较厚的食物，而煮熟的食物口感比较有韧性，保留了食物的鲜甜，适合处理体积较小、肉质较软的食材。
3、注意事项
炖和煮的烹饪方法可以有效避免肉类的油腻口感，和因为长时间烤制、炒制而形成的黑色致癌物，食用后有利于人体健康。但是在烹饪过程中所耗费的时间较长，要时刻注意其中汤水的情况，避免砂锅干烧等。
炖和煮有什么区别
1、做法不同：
炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法
煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
2、特点不同：
炖：炖制菜的汤汁多，且食材较烂。
煮：食品口味清鲜、美味，不会太烂，煮的时间比炖的时间短。
扩展资料：
炖的注意事项：
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头。
参考资料来源：百度百科-炖
参考资料来源：百度百科-煮
煨＼炖＼煮＼熬这几个有什么区别
一、技法不同
1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，制撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
3、炖时要一次加足水量，中途不宜道加水掀盖。炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
4、煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火回或小火慢慢煮熟。
二、特点不同
1、煨：火力最小，加热百时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。
2、炖：炖先用葱、姜炝锅度，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
3、隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
4、油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
三、主料不同
1、煨：主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、畜类：牛肋、牛腱知、牛板筋等。
2、炖：炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。
3、煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
4、炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右，一般为肉类。
扩展资料：
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
破壁机上的炖煮功能是什么意思
破壁机的炖煮功能类似于平常电饭煲里面的蒸煮功能，煮鸡蛋、蒸包子、蒸玉米等这些早餐，这个功能不具备破壁技术，可静置蒸煮东西，达到电饭煲蒸煮效果，速度比较快。炖煮之后不影响破壁机后期的使用。
炖是什么意思？
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。
将原材料洗净，切好，入沸水锅中汆烫。
锅中加适量清水，放入原材料，大火烧开，再改用小火慢慢炖至酥烂。
最后加入调味料即可。
操作要点
1.大多原材料在炖时不能先放咸味调味品，特别不能放盐，因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂，延长加热时间。
2.炖时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至酥烂。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
烹饪而论，“炖”“煮”“烀”有什么区别么
煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为，主料挂糊。
煨： 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
熬： 熬 和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。
炖的和煮的一样吗
不一样，是有差别的。
煮：是将原料直接投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸再用温火煮至熟。煮菜口味以请鲜为主。如煮干丝。
炖：炖菜是主料经过煸炒或水烫后，添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，特点是保持原汤原味肉烂汤醇。在做法上有普通炖、清炖和乱炖三种。
能用简单的语言说明，烧炖煮煲熬烩焐焖煨，有什么区别吗感觉都一样😂？
成菜汤汁量来说，从多到少分别是煮、熬、煲、炖、焖、烩、烧、煨、焐。
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。
煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。
焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。
烧，用料多是断生料。少量汤汁，大火烧开，小火入味，短时间不加盖大火收汁。
煨，主要是处理生料用，长时间小火宽汤的焖，肉烂才放盐。多数留料不留汤，或汤做他用。
焐，地域性比较强，之前没听说过，搜了一下，是把菜埋在饭里焐熟的饭焐菜，看形式和焗是一样的。
恒温壶炖煮什么意思
恒温壶炖煮是当温度变低时，自动加热至煮沸的意思。自动煮沸的原理是恒温壶有两个发热管，一个发热管用于烧水，恒温水壶的功率烧一壶水大概需要4-5分钟左右，当发热管把水烧开后就会自动切断电源。恒温是在一定的环境下保持不变的温度，需要精密的仪器来随时测定温度的变化，然后调节温度，使之始终是一个温度。随着超声频率增大提取液总多酚质量比逐渐降低。超声波频率与波长成反比，随着频率增加，其波长随之减小，造成声波在传播过程中衰减加快，进而影响到对细胞的破碎效率。
炖和炖煮有什么区别
煮与炖就是烹饪方式不同，最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
炖和煮有什么区别
炖和煮在烹饪时间、食物口感上有所不同，炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，制作出的食物较为软烂，而煮是食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短，食物比较有韧性。
炖和煮的区别是什么
1、烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上有所区别。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，而煮是将食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短。
2、食物口感
炖和煮在成品的食物口感上有所区别。经过长时间炖的食物的口感较为软烂，适合处理不易熟，肉质较厚的食物，而煮熟的食物口感比较有韧性，保留了食物的鲜甜，适合处理体积较小、肉质较软的食材。
3、注意事项
炖和煮的烹饪方法可以有效避免肉类的油腻口感，和因为长时间烤制、炒制而形成的黑色致癌物，食用后有利于人体健康。但是在烹饪过程中所耗费的时间较长，要时刻注意其中汤水的情况，避免砂锅干烧等。
炖和煮有什么区别
1、做法不同：
炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法
煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
2、特点不同：
炖：炖制菜的汤汁多，且食材较烂。
煮：食品口味清鲜、美味，不会太烂，煮的时间比炖的时间短。
扩展资料：
炖的注意事项：
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头。
参考资料来源：百度百科-炖
参考资料来源：百度百科-煮
煨＼炖＼煮＼熬这几个有什么区别
一、技法不同
1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，制撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
3、炖时要一次加足水量，中途不宜道加水掀盖。炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
4、煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火回或小火慢慢煮熟。
二、特点不同
1、煨：火力最小，加热百时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。
2、炖：炖先用葱、姜炝锅度，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
3、隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
4、油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
三、主料不同
1、煨：主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、畜类：牛肋、牛腱知、牛板筋等。
2、炖：炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。
3、煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
4、炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右，一般为肉类。
扩展资料：
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
破壁机上的炖煮功能是什么意思
破壁机的炖煮功能类似于平常电饭煲里面的蒸煮功能，煮鸡蛋、蒸包子、蒸玉米等这些早餐，这个功能不具备破壁技术，可静置蒸煮东西，达到电饭煲蒸煮效果，速度比较快。炖煮之后不影响破壁机后期的使用。
炖是什么意思？
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。
将原材料洗净，切好，入沸水锅中汆烫。
锅中加适量清水，放入原材料，大火烧开，再改用小火慢慢炖至酥烂。
最后加入调味料即可。
操作要点
1.大多原材料在炖时不能先放咸味调味品，特别不能放盐，因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂，延长加热时间。
2.炖时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至酥烂。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
烹饪而论，“炖”“煮”“烀”有什么区别么
煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为，主料挂糊。
煨： 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
熬： 熬 和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。
炖的和煮的一样吗
不一样，是有差别的。
煮：是将原料直接投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸再用温火煮至熟。煮菜口味以请鲜为主。如煮干丝。
炖：炖菜是主料经过煸炒或水烫后，添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，特点是保持原汤原味肉烂汤醇。在做法上有普通炖、清炖和乱炖三种。
能用简单的语言说明，烧炖煮煲熬烩焐焖煨，有什么区别吗感觉都一样😂？
成菜汤汁量来说，从多到少分别是煮、熬、煲、炖、焖、烩、烧、煨、焐。
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。
煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。
焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。
烧，用料多是断生料。少量汤汁，大火烧开，小火入味，短时间不加盖大火收汁。
煨，主要是处理生料用，长时间小火宽汤的焖，肉烂才放盐。多数留料不留汤，或汤做他用。
焐，地域性比较强，之前没听说过，搜了一下，是把菜埋在饭里焐熟的饭焐菜，看形式和焗是一样的。
恒温壶炖煮什么意思
恒温壶炖煮是当温度变低时，自动加热至煮沸的意思。自动煮沸的原理是恒温壶有两个发热管，一个发热管用于烧水，恒温水壶的功率烧一壶水大概需要4-5分钟左右，当发热管把水烧开后就会自动切断电源。恒温是在一定的环境下保持不变的温度，需要精密的仪器来随时测定温度的变化，然后调节温度，使之始终是一个温度。随着超声频率增大提取液总多酚质量比逐渐降低。超声波频率与波长成反比，随着频率增加，其波长随之减小，造成声波在传播过程中衰减加快，进而影响到对细胞的破碎效率。
