1、取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；
2、用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。
其他排酸方法：
1、将羊肉洗净，吸十水分，冉放在保鲜膜上；捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实；将保鲜膜的两端绑紧；取一款干净的棉布把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。
2、将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时；将羊肉在清水中浸10分钟漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣；羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
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牛羊肉在排酸方面有几个常用的方法：
1. 使用柠檬或醋：在烹饪之前，可以将牛羊肉浸泡在柠檬汁或醋中一段时间。
柠檬汁和醋含有酸性物质，可以帮助中和肉中的酸度。
将肉浸泡约15-30分钟后，再进行烹饪，可以减少肉中的酸味。
2. 使用酸奶或酸奶菌：酸奶或酸奶菌中含有益生菌，可以帮助降低牛羊肉的酸度。
将牛羊肉浸泡在酸奶中数小时，或使用酸奶菌粉末腌制一段时间，然后再进行烹饪。
3. 使用姜或生粉：将姜片或生粉涂抹在牛羊肉表面，腌制一段时间后再烹饪。
姜具有辛辣的特点，可以帮助中和酸味，同时也能增添肉的香味。
生粉的碱性性质也可以中和酸度。
无论使用哪种方法，记得在处理完牛羊肉后，要彻底清洗，并确保烹饪过程中达到适当的温度，以杀灭可能存在的有害细菌。
排酸的方式一般来说都是通过这个冷却进行排酸的，这个排酸的过程一般来说需要12到24个小时。
比如我们将一些肉清洗干净以后，那么就将这些肉放到冰箱里面进行冷却，排酸，像这种办法，排酸的肉也被称之为排酸冷却肉。
这么做的好处其实就是能够让肉类当中的乳酸得到化解之后，这个肉就会变得柔软一点，在我们煮了以后是比较容易熟的，那么吃起来就会比较鲜嫩可口一点。
一些动物在被宰杀了以后，肌肉的组织肯定会产生一定的变化的，如果能够放置一段时间，被进行冷却排酸的话，会有很大的好处。
在生活当中，如果我们将一些肉没有进行排酸处理，那么在吃起来的时候肯定没有那么鲜嫩可口，口感是比较差的，后来来自人们为了这个口感更好，所以就进行了排酸。
一些动物被宰杀以后，这个肉上面多多少少会有一定的杂质，也会有一定的血残留，为了能够减少套耐帝跑胡洋章这个腥味，或者为了减少这个颤味，只有经过了冷却排酸以后，这个味道就不会那么重，异味也不会那么强死际委市烟弱将代，吃起来的宽编时候自然就不会有一些影响。
另外还有精若打一个原因，那么就是经过排酸以后，这个肉类会变得比较好看一点，颜色会更末跑茶车领微加鲜艳，吃起来自然就没有那么腥了。
不管是牛也好，羊也好，多多少少都会有一些杂质和毒素的存阶在，为了让人们吃得更放心，经过排酸以后那么往往不会有一些毒素残留，吃起来也会更加放心。
自己怎么给牛羊肉排酸
牛肉排酸方法：
1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。
2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
扩展资料：
排酸牛肉的保存：
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源：人民网—排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4
牛肉排酸的正确方法
牛肉排酸的正确方法：
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
辨别排酸肉：
没排过酸的肉的颜色是血红色的，其表面光泽差，有肉腥味和草酸的味道。
排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色，闻起来没有肉腥味和草酸的味道。
经过排酸的肉增加了鲜味和营养，煮起来更容易煮熟煮烂，口感也更为细腻。
给肉排酸作用：
从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右。
在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化。
这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
牛肉怎么排酸处理
肉的排酸方法：
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
给肉排酸作用：
从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右，在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸。
同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
牛羊肉为什么要排酸？要如何进行排酸？
这么做的好处其实就是能够让肉类当中的乳酸得到化解之后，这个肉就会变得柔软一点，在我们煮了以后是比较容易熟的，那么吃起来就会比较鲜嫩可口一点。一些动物在被宰杀了以后，肌肉的组织肯定会产生一定的变化的，如果能够放置一段时间，进行冷却排酸的话，会有很大的好处。在生活当中，如果我们将一些肉没有进行排酸处理，那么在吃起来的时候肯定没有那么鲜嫩可口，口感是比较差的，后来人们为了这个口感更好，所以就进行了排酸。
一些动物被宰杀以后，这个肉上面多多少少会有一定的杂质，也会有一定的血残留，为了能够减少这个腥味，或者为了减少这个颤味，只有经过了冷却排酸以后，这个味道就不会那么重，异味也不会那么强，吃起来的时候自然就不会有一些影响。另外还有一个原因，那么就是经过排酸以后，这个肉类会变得比较好看一点，颜色会更加鲜艳，吃起来自然就没有那么腥了。不管是牛也好，羊也好，多多少少都会有一些杂质和毒素的存在，为了让人们吃得更放心，经过排酸以后那么往往不会有一些毒素残留，吃起来也会更加放心。
排酸的方式一般来说都是通过这个冷却进行排酸的，这个排酸的过程一般来说需要12~24个小时。比如我们将一些肉清洗干净以后，那么就将这些肉放到冰箱里面进行冷却，排酸，像这种办法，排酸的肉也被称之为排酸冷却肉。
在市面上是非常容易去识别这个排酸肉的，经过排酸的肉，那么我们手去摸一下，会有一种光滑和水分，并且不容易粘手，没有经过排酸的肉会比较粘手，而且水分往往也不多。
羊肉排酸的正确方法
将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布，把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。
将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
已经切好的羊肉可以找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。牛肉的排酸时间为12-15小时，猪肉的排酸时间为5-7小时。
羊肉除膻可以将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时；先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣；羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可。
家庭怎样对牛羊肉进行排酸处理？
自己在家也能给买来的羊肉排酸
1.将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上
2.捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实
3.将保鲜膜的两端绑紧
4.取一款干净的棉布（为了恒温），把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。（友情提示:牛肉的排酸时间为12-15小时，猪肉的排酸时间为5-7小时）
已经切好的羊肉怎么排酸？
找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
牛排怎么排除尿酸?
欧洲中世纪时,生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉则是王室贵族们的高级肉制品,高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪,并在独特场所中供应,以突显主人家的高贵真实身份。那麼，在制做牛扒情况下要怎么开展排酸呢?
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牛排怎么排酸：
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
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牛排腌制多长时间适合：
依据本人的工作经验，牛羊肉一般最好是腌上一夜,或是32钟头为宜,由于那样的话,味儿才可以真实的进味.这里想提示大伙儿要留意一点,别放过多的盐来腌制牛肉,要不然味到会咸了,也有,大伙儿能够添加一些鸡精来腌渍,想身心健康一点就用味精.那样牛羊肉会较为鲜美。
1、将冷藏的牛排解冻储备用,请不要手洗，如果是鲜牛扒也不需要了，可以用红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌渍一下，时间不必长时间，大概20-30分钟就行;
2、将炒菜锅加温，放进少量无盐黄油或食用油，(本人喜爱无盐黄油，由于也有一股非常的奶香味)，油温度加温至有少量厨房油烟;
3、将牛扒放进加温后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)
4、由于并不是技术专业西餐厨师，建议你买现有的牛排酱做调味品，淋在煎好后的牛扒上，着重强调，假如将牛排酱用文火加温一下，味儿更强。
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排酸肉和热新鲜猪肉的差别
与零晨屠宰、早晨发售的热新鲜猪肉对比，排酸肉在制冷温度(0℃-4℃)下置放12-24钟头，使大部分微生物菌种的生长发育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金葡萄球菌等已不代谢内毒素，肉中的酶产生功效，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，另外排尽血液及占休重18%-20%的血液，进而降低有害物的成分，保证了肉类食品的健康安全;与冷冻肉对比，排酸肉因为经历了比较充足的解僵全过程，其肉质地绵软有延展性、好熟易烂、口味细致、美味可口，且营养成分较高
牛肉怎么排酸?
1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。
2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。
扩展资料：
排酸牛肉指牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
羊肉如何排酸排毒
排酸排毒的方法为:
1、让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液将宰杀后的羊迅速冷却，这样口感上也会更加鲜嫩；
2、在0至4摄氏度的条件下放置8至24小时，能够抑制微生物的生长繁殖，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
羊肉怎么排酸？
1.羊肉洗净，吸干水分放在保鲜膜上，捏住保鲜膜两头把羊肉卷实
2.用干净的布包起卷好的羊肉放入冰箱，羊肉的排酸时间7到12小时
3.切好的羊肉排酸方法是:找一个保鲜盒，在盒子的底部放上筷子架，把羊肉放在筷子架上，盖好保鲜盒的盖子放入冰箱，保存24小时
4.家庭羊肉排酸就做好了
