醋酸，也叫乙酸、冰醋酸，其化學式為CH3COOH，分子式為C2H4O2，簡寫為HAC。醋酸是一種有機一元酸，是食醋的主要成分。純的無水醋酸是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃，凝固後為無色晶體，能溶於水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有機溶劑。
醋酸在自然界的分佈其實很廣。例如，在水果或者植物油中都可以發現它的身影，主要是以酯的形式出現；在動物的組織內、排泄物和血液中，醋酸則以遊離酸的形式出現。許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸，例如醋酸桿菌。醋酸應密封，儲存於陰涼、通風的庫房，凍季應保持庫温高於16℃，以防凝固；還要遠離火種、熱源，和氧化劑、鹼類分開存放。
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