表面能跟物體表面的粒子和內部粒子所處的環境有關，並不是越大越好户或者越小越好。表面能是恆温、恆壓、恆組成情況下，可逆地增加物系表面積須對物質所做的非體積功，表面能也是創造物質表面時對分子間化學鍵破壞的度量。
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