吉利丁片，也就是片狀的吉利丁，是一種食用明膠，為膠原部分水解後的產物，而膠原是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的。吉利丁是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。吉利丁中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除了有吉利丁片，常見的還有吉利丁粉。吉利丁常用於：
1、食品糖果工業，起吸水和支撐骨架的作用，用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、橡皮糖等軟糖；
2、做冷凍食品改良劑，加入布丁、酸奶、冰淇淋，甚至果凍之中，具有入口即化的特點；
3、做食品塗層材料，用於製作蛋糕和各種糖衣，且這種糖衣即使在熱天，當液相增加時也不至滲入糕餅中，還能控制糖晶體的大小。
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