1、清洗。去除蝦線。彎起蝦蝦的背，在離尾巴第二節的地方用牙籤輕輕挑出，清水漂洗多次後即可。
2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。
3、在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。
4、較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。
5、按這種方法清洗烹食，既衞生，又不失蝦的鮮美味道。
6、死蝦煮後也會全身變紅，蝦身也會彎弓。其實，只要看蝦的尾翼，立即可以作出正確判斷。所謂“新鮮蝦，尾開叉”，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。
