一、雞蛋中，蛋白屬於鹼性，蛋黃屬於酸性，但在體內分解代謝後，最終產生酸性物質較多，屬於酸性食品。
二、酸性（acidity）是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供氫離子的能力。25℃下，當pH<7時，溶液呈酸性。鹼性（alkaline）是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供未共用電子對的能力，常温時，其pH>7，則溶液呈鹼性。
三、常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麪粉、酒類、甜食類等。
四、常見的鹼性食品有：杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋葱、豆腐等蔬菜、水果、豆類食品。
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