為什麼意大利麪煮不爛 - 意大利麪煮不爛的原因

1、做意大利面使用的麪粉來自杜蘭小麥，這種小麥是小麥中最硬質的品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。

2、蛋白質含量越高的麪粉做出的面就越有嚼勁，也就越不容易煮爛。我們一般常見的麪條是用普通麪粉。也就是中筋麪粉做的。而杜蘭小麥做的麪粉是屬於高筋麪粉中蛋白質含量最高的品種。