酵母放少了會怎樣

酵母放少了會怎樣？一起來看看小編今天的分享吧。

一、酵母放少了會怎樣

酵母使麪糰體積膨脹，主要是因為酵母在澱粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使麪糰發不起來，導致麪糰過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵母放少了可以繼續加酵母，先用少量的水溶解酵母粉，然後把沒發好的麪糰放在案板上，將酵母水倒在麪糰上。如果温度太低，可以用温水溶解酵母粉，使發酵的效果更好。

加完酵母水後，再灑一些麪粉，來回揉麪，將面揉成軟硬適中的光滑麪糰，然後放在較為温暖的環境下，靜置兩個小時，讓麪糰充分發酵，發酵好的麪糰柔軟且細膩。

三、影響麪糰發酵的因素

影響麪糰發酵的因素有面粉品質、酵母的用量和環境温度。

1、麪糰沒發酵可能是因為使用的酵母粉活性較差造成的，這時建議更換活性較好的酵母粉兑温水重新與麪糰揉勻。若酵母粉的活性並不差，則可能是因為麪糰表面太過乾燥，可以將麪糰蘸點酵母水多揉幾下重新發酵。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致麪糰過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入温水內攪勻，酵母粉完全溶解後，將其倒入麪糰內重新揉勻，之後放在温度較高的地方靜置2小時左右，麪糰便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，温度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發酵的，温度低於15℃，酵母的活性會降低很多，甚至失去活性，將麪糰放置在温度較高的地方，並且保證麪糰的水分不流失，也能提升麪糰的發酵效率。

小編今天的分享就到這裏了，希望可以幫助到大家。