涼粉一般都是用綠豆澱粉，豌豆澱粉，還有紅薯澱粉製作而成的，其中可以添加不同的食材做成各種口味的。例如用豌豆澱粉、水、鹽、油做豌豆涼粉的具體步驟：首先準備一份乾粉，對六至十份水攪拌散開(視需要製作的涼粉老嫩)。倒入鍋中，先用大火燒開，燒的過程中不停攪拌，讓其均勻受熱,水開後轉為小火煮二、三分鐘，變為透明後為熟了，將其倒入容器。
倒入容器後，讓其自然冷卻，也可放入冰箱凍涼，但不能凍成冰，現在就將涼粉塊倒扣出，用刀或專門擦涼粉的擦子切成細條、小塊等任意形狀即可。然後調味就能食用了。調味可按個人喜好，一般通常加的是：葱+姜泥+蒜泥+醋+醬油+鹽+紅油辣椒+花椒麪+味精+酥豆。
紅薯涼粉的做法：紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。在紅薯生粉中倒入水，用篩子過濾一下。然後把過濾過的水，放在容器裏，最好是一個厚底的鍋子。
用中小火不停的攪拌，攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱。從冰箱裏取出來，就可以扣在案板上切成條，左後在上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
