香蕉變軟呈現半透明是因為香蕉變質，果肉腐壞，這種香蕉不能食用。香蕉是熱帶水果，一定要注意儲存方式，不可以放入冰箱保存，適合保存的温度在12℃左右。
軟是因為香蕉在冰箱的低温條件下，香蕉內的超氧化物歧化酶的活性會降低，細胞內的自由基無法及時被清除。自由基增多後會將細胞膜的通透性改變，使細胞結構遭到破壞。另外，果膠酯酶的活性會英文低温而提高，不溶性的果膠會被這種酶分解，而導致香蕉組織變軟。而黑是因為果皮中的聚苯氧化酶將香蕉皮中的酚類聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中黑色素類似。另一方面，果皮的細胞膜遭到破損後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺與空氣中的氧發生反應，轉而生成棕色物質，從而導致香蕉皮成黑色。
