1、將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。
2、做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味（毛筍的澀味更重，竹筍好一些）
3、鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
4、經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裏（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據説可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
5、焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裏邊放點什麼都會很好吃。
6、春筍忌吃人羣：胃出血人羣、肝硬化人羣、尿路結石人羣、孕期人羣，對草酸過敏人羣，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。
